[發明專利]一種麥香味牛肉粒的加工方法

在審

• 申請號: 201710847401.4
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107736564A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 倪銚陽
• 申請（專利權）人: 柳州市柳州菜飲食文化博物館
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23P20/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種麥香味牛肉粒的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)原料前處理：用流水將牛肉清洗干凈，用濃度為1.5％的綠茶液脫腥處理5h，茶液與牛肉質量為4-5:1，脫腥溫度為4-8℃；

(2)抗氧化處理：將經過前處理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后瀝干；

(3)切割：將牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5寬的粒狀；

(4)預煮：將牛肉粒倒入鍋內預煮30min，水沸后，翻動上下肉塊，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化處理：將預煮過的牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，嫩化處理3-4min；

(6)腌制：將經過嫩化處理后的牛肉粒淹沒于腌制液中，送入0-5℃冰箱儲藏腌制，腌制時間為24-32h，每8h攪拌翻動一次；

(7)裹粉漿制備：將青麥粒清洗干凈，送入磨漿機中進行磨漿處理，得青麥漿液，然后與紅薯粉按照質量比為2-2.4:1的比例混合，得裹粉漿；

(8)裹粉：對腌制后的牛肉粒進行裹粉處理；

(9)烘烤：將裹粉后的牛肉粒均勻平鋪放入烘盤內，將烘盤推入烘箱進行烘制，烘制溫度為43-48℃，時間為5-7h；

(10)殺菌、冷卻：將牛肉粒置于紫外燈下殺菌5min，然后自然條件下冷卻至室溫。

2.根據權利要求1所述的麥香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步驟(1)中所述的茶液與牛肉質量為4:1。

3.根據權利要求1所述的麥香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步驟(5)中牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，厚度不超過5cm。

4.根據權利要求1所述的麥香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步驟(9)中將裹粉后的牛肉粒均勻平鋪放入烘盤內，厚度不超過6cm。