[發(fā)明專利]一種麥香味牛肉粒的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710847401.4
• 申請(qǐng)日: 2017-09-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107736564A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪銚陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市柳州菜飲食文化博物館
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23P20/10
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種麥香味牛肉粒的加工方法。

背景技術(shù)

牛肉粒是一種休閑食品，因其風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便易攜帶而受到消費(fèi)者親睞。但是，牛肉纖維較粗，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的牛肉粒口感堅(jiān)硬，難咀嚼，且目前牛肉粒的口味比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種麥香味牛肉粒的加工方法，該方法加工的牛肉粒，麥香味濃郁，肉粒保持了牛肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，且軟硬程度適中，嚼勁適中。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種麥香味牛肉粒的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：用流水將牛肉清洗干凈，用濃度為1.5％的綠茶液脫腥處理5h，茶液與牛肉質(zhì)量為4-5:1，脫腥溫度為4-8℃；

(2)抗氧化處理：將經(jīng)過(guò)前處理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后瀝干；

(3)切割：將牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5寬的粒狀；

(4)預(yù)煮：將牛肉粒倒入鍋內(nèi)預(yù)煮30min，水沸后，翻動(dòng)上下肉塊，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化處理：將預(yù)煮過(guò)的牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，嫩化處理3-4min；

(6)腌制：將經(jīng)過(guò)嫩化處理后的牛肉粒淹沒(méi)于腌制液中，送入0-5℃冰箱儲(chǔ)藏腌制，腌制時(shí)間為24-32h，每8h攪拌翻動(dòng)一次；

(7)裹粉漿制備：將青麥粒清洗干凈，送入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿處理，得青麥漿液，然后與紅薯粉按照質(zhì)量比為2-2.4:1的比例混合，得裹粉漿；

(8)裹粉：對(duì)腌制后的牛肉粒進(jìn)行裹粉處理；

(9)烘烤：將裹粉后的牛肉粒均勻平鋪放入烘盤內(nèi)，將烘盤推入烘箱進(jìn)行烘制，烘制溫度為43-48℃，時(shí)間為5-7h；

(10)殺菌、冷卻：將牛肉粒置于紫外燈下殺菌5min，然后自然條件下冷卻至室溫。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述的茶液與牛肉質(zhì)量為4:1。

優(yōu)選地，步驟(5)中牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，厚度不超過(guò)5cm。

優(yōu)選地，步驟(9)中將裹粉后的牛肉粒均勻平鋪放入烘盤內(nèi)，厚度不超過(guò)6cm。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明方法制備的牛肉粒，麥香味濃郁清新，改善了油膩感，賦予了新口味，且外酥里嫩，嚼勁適中。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種麥香味牛肉粒的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：用流水將牛肉清洗干凈，用濃度為1.5％的綠茶液脫腥處理5h，茶液與牛肉質(zhì)量為4:1，脫腥溫度為4℃；

(2)抗氧化處理：將經(jīng)過(guò)前處理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30min，然后瀝干；

(3)切割：將牛肉切成1cm厚，1寬的粒狀；

(4)預(yù)煮：將牛肉粒倒入鍋內(nèi)預(yù)煮30min，水沸后，翻動(dòng)上下肉塊，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化處理：將預(yù)煮過(guò)的牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，嫩化處理3min；

(6)腌制：將經(jīng)過(guò)嫩化處理后的牛肉粒淹沒(méi)于腌制液中，送入2℃冰箱儲(chǔ)藏腌制，腌制時(shí)間為32h，每8h攪拌翻動(dòng)一次；

(7)裹粉漿制備：將青麥粒清洗干凈，送入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿處理，得青麥漿液，然后與紅薯粉按照質(zhì)量比為2:1的比例混合，得裹粉漿；

(8)裹粉：對(duì)腌制后的牛肉粒進(jìn)行裹粉處理；

(9)烘烤：將裹粉后的牛肉粒均勻平鋪放入烘盤內(nèi)，將烘盤推入烘箱進(jìn)行烘制，烘制溫度為43℃，時(shí)間為5h；

(10)殺菌、冷卻：將牛肉粒置于紫外燈下殺菌5min，然后自然條件下冷卻至室溫。

實(shí)施例2

一種麥香味牛肉粒的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：用流水將牛肉清洗干凈，用濃度為1.5％的綠茶液脫腥處理5h，茶液與牛肉質(zhì)量為4.5:1，脫腥溫度為6℃；

(2)抗氧化處理：將經(jīng)過(guò)前處理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡33min，然后瀝干；

(3)切割：將牛肉切成1cm厚，1.5寬的粒狀；

(4)預(yù)煮：將牛肉粒倒入鍋內(nèi)預(yù)煮30min，水沸后，翻動(dòng)上下肉塊，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化處理：將預(yù)煮過(guò)的牛肉粒用保鮮膜封好平展放在微波爐中，嫩化處理3.5min；