[發(fā)明專利]一種富硒梨罐頭的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710847008.5 | 申請日： | 2017-09-19 |
| 公開（公告）號： | CN107751360A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李維厚 | 申請（專利權(quán)）人： | 蚌埠市眾星蔬果科技專業(yè)合作社聯(lián)合社 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富硒梨 罐頭 加工 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于富硒梨加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒梨罐頭的加工工藝。
背景技術(shù)
有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
可見富硒梨對人體的健康具有顯著的保健效果，然而，鮮梨的保存期限較短，長時間保存后，易腐敗，于是現(xiàn)有技術(shù)中將其制成罐頭，來提高其保存時間，但是現(xiàn)有的富硒梨罐頭的加工工藝過程中，營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，尤其是現(xiàn)有工藝中對梨的煮制過程中維生素C損失最大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種富硒梨罐頭的加工工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種富硒梨罐頭的加工工藝，將富硒梨經(jīng)過整形后放入浸漬液中浸泡10-15min，然后將浸漬液添加到真空容器中，再將富硒梨添加到真空容器中，在真空度為0.02-0.05MPa、溫度80-90℃下處理3-5min，然后取出，表面采用采用清水沖洗1遍后，自然瀝干，然后進(jìn)行裝罐、添加糖水、然后密封、抽真空、滅菌即可；
所述浸漬液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、維生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亞鐵0.12-0.16mg、檸檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余為水。
進(jìn)一步的，所述整形為對富硒梨去皮去核后，切成片狀。
進(jìn)一步的，所述富硒梨經(jīng)過整形后放入浸漬液中浸泡，浸泡溫度為30-35℃下完全浸泡。
進(jìn)一步的，所述維生素為維生素B2。
進(jìn)一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余為水。
進(jìn)一步的，所述糖水在罐中的液位線占罐體積的80%。
進(jìn)一步的，所述滅菌為采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為121℃。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明工藝簡單可行，縮短了加工流程，通過采用浸漬液對富硒梨的低溫下的浸泡處理，能夠有效的對富硒梨表面組織纖維進(jìn)行緊固，浸漬液一定程度的滲透到富硒梨表層細(xì)胞，能夠有效的提高了富硒梨的抗氧化性和耐高溫性，然后再進(jìn)行真空浸漬處理，在真空和高溫下，富硒梨內(nèi)部組織能夠快速剔透化，同時，對富硒梨中維生素C與硒元素的含量降低幅度較弱，從而能夠有效解決當(dāng)前富硒梨罐頭生產(chǎn)中內(nèi)容物氧化變暗、果肉硬度、營養(yǎng)成分大量流失和香味不易保持的技術(shù)難題，尤其是維生素C與硒元素的含量的流失大幅度的降低從而有效的保障了富硒梨罐頭的營養(yǎng)價值，極大的延長罐頭產(chǎn)品保質(zhì)期，大大提高了經(jīng)濟價值；本發(fā)明采用真空浸漬的方式減少了對果肉營養(yǎng)物質(zhì)的損害。
具體實施方式
實施例1
一種富硒梨罐頭的加工工藝，將富硒梨經(jīng)過整形后放入浸漬液中浸泡10-15min，然后將浸漬液添加到真空容器中，再將富硒梨添加到真空容器中，在真空度為0.02-0.05MPa、溫度80-90℃下處理3-5min，然后取出，表面采用采用清水沖洗1遍后，自然瀝干，然后進(jìn)行裝罐、添加糖水、然后密封、抽真空、滅菌即可；
所述浸漬液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、維生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亞鐵0.12-0.16mg、檸檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余為水。
進(jìn)一步的，所述整形為對富硒梨去皮去核后，切成片狀。
進(jìn)一步的，所述富硒梨經(jīng)過整形后放入浸漬液中浸泡，浸泡溫度為30-35℃下完全浸泡。
進(jìn)一步的，所述維生素為維生素B2。
進(jìn)一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余為水。
進(jìn)一步的，所述糖水在罐中的液位線占罐體積的80%。
進(jìn)一步的，所述滅菌為采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為121℃。
實施例2
一種富硒梨罐頭的加工工藝，將富硒梨經(jīng)過整形后放入浸漬液中浸泡10-15min，然后將浸漬液添加到真空容器中，再將富硒梨添加到真空容器中，在真空度為0.02-0.05MPa、溫度80-90℃下處理3-5min，然后取出，表面采用采用清水沖洗1遍后，自然瀝干，然后進(jìn)行裝罐、添加糖水、然后密封、抽真空、滅菌即可；
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