[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710846845.6
• 申請(qǐng)日: 2017-09-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107455487A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尚圣杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 界首市菁華科技信息咨詢服務(wù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02;A23L11/00;A23L15/00;A23L19/20;A23L27/60;A23L29/00
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務(wù)所(普通合伙)34125
• 代理人: 郭華俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬。

背景技術(shù)

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美而著稱于世。其中調(diào)味品作為中國(guó)飲食不可分割的一部分，在中餐中具有非常重要的作用。傳統(tǒng)的調(diào)味品，如醬油、醋、雞精、辣椒醬、豆瓣醬等已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求已不僅僅局限在味道上，在食品的營(yíng)養(yǎng)和安全方面，越來(lái)越得到人們的關(guān)注。

香椿葉為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹(shù)生蔬菜。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。

如果能以香椿葉為原料，開(kāi)發(fā)出一種調(diào)味品，則必將受到人們的喜愛(ài)，具有非常好的應(yīng)用前景。但是，目前還未有相關(guān)技術(shù)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制備方法簡(jiǎn)單，酸辣鮮香、味道可口的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，按以下方法制備而成：

(1)取香椿葉，用水洗凈，晾干后，先粉碎，再進(jìn)行研磨處理，得到香椿漿；

(2)取泡椒，瀝干水分后，舂搗成泡椒泥；

(3)取松花蛋，加入鹽，然后舂搗成松花蛋泥；

(4)將香椿漿、泡椒泥與松花蛋泥混合，再加入蠶豆醬、豆腐乳和麻油，最后攪拌均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬。

進(jìn)一步地，所述豆腐乳為紅油豆腐乳。在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，采用紅油豆腐乳，與香椿等原料的復(fù)合滋味更好，感官評(píng)價(jià)更高。

進(jìn)一步地，所述香椿漿、泡椒泥、松花蛋泥、蠶豆醬、豆腐乳和麻油的重量比為1:0.6～0.8:0.5～0.7:0.3～0.5:1.3～1.5:1～1.2。在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，采用此配比，各原料的復(fù)合滋味更好，感官評(píng)價(jià)更高。

本發(fā)明的有益效果為：

1.本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬具有香椿獨(dú)特的香味和滋味，而且在結(jié)合了泡椒的酸辣味、松花蛋的鮮滑口感和滋味、蠶豆醬的香味和滋味、以及豆腐乳的獨(dú)特風(fēng)味之后，各原料的滋味和口感互不沖突，反而相輔相成，再加之麻油，形成了一款酸辣鮮香、味道可口的食品，具有非常好的開(kāi)胃效果，能有效增強(qiáng)食欲，可作為調(diào)味品、佐食等食用，非常方便，尤其是作為火鍋調(diào)味料，受到極大的歡迎；

2.本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬的原料包括香椿葉、泡椒、松花蛋、蠶豆醬和豆腐乳，這些原料具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)充人體必須的各種元素，滿足現(xiàn)代人對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)性需求；

3.本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬制備方法簡(jiǎn)單、易實(shí)施，充分保留了各物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，具有非常好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。其中豆腐乳為八公山牌紅油腐乳，蠶豆醬為胡玉美牌蠶豆醬。

實(shí)施例1

一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，按以下方法制備而成：

(1)取香椿葉，用水洗凈，晾干后，先粉碎，再進(jìn)行研磨處理，得到香椿漿；

(2)取泡椒，瀝干水分后，舂搗成泡椒泥；

(3)取松花蛋，加入鹽(加入量根據(jù)個(gè)人口味選擇)，然后舂搗成松花蛋泥；

(4)將香椿漿、泡椒泥與松花蛋泥混合，再加入蠶豆醬、豆腐乳和麻油，所述香椿漿、泡椒泥、松花蛋泥、蠶豆醬、豆腐乳和麻油的重量比為1:0.7:0.6:0.4:1.4:1.1，最后攪拌均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；

(5)對(duì)所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬進(jìn)行殺菌處理，然后加入防腐劑，密封包裝。

實(shí)施例2

一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬，按以下方法制備而成：

(1)取香椿葉，用水洗凈，晾干后，先粉碎，再進(jìn)行研磨處理，得到香椿漿；

(2)取泡椒，瀝干水分后，舂搗成泡椒泥；

(3)取松花蛋，加入鹽，然后舂搗成松花蛋泥；

(4)將香椿漿、泡椒泥與松花蛋泥混合，再加入蠶豆醬、豆腐乳和麻油，所述香椿漿、泡椒泥、松花蛋泥、蠶豆醬、豆腐乳和麻油的重量比為1:0.6:0.5:0.3:1.3:1，最后攪拌均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬；

(5)對(duì)所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬進(jìn)行殺菌處理，然后加入防腐劑，密封包裝。

實(shí)施例3