[發明專利]一種茶酒

在審

• 申請號: 201710846642.7
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN109536348A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 徐廣鑫
• 申請（專利權）人: 徐廣鑫
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種茶酒，旨在提供一種制備方法簡單、營養成分豐富的茶酒。它由茶葉1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制備而成，方法如下：用清水浸泡清洗茶葉，濾干備用；將濾干的茶葉放入80～90℃的水中，保溫浸提20～40分鐘；過濾，得茶湯；加入蔗糖溶解，冷卻，得糖茶湯；取出部分糖茶湯，加入酵母，加熱至20～40℃；保溫活化，得酵母茶湯；將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混勻，自然發酵，得原酒；原酒澄清、過濾，陳釀即得。本發明有茶飲和酒飲共同優點，兼具茶葉的清香、白酒的醇香以及蜂蜜的芳香，口味純正、風味獨特，甜中帶澀、遺香持久、回味悠長、營養豐富，老少皆宜，是茶飲與酒飲的完美結合。

技術領域

本發明涉及一種酒精飲料，尤其涉及一種茶酒，屬于保健飲料。

背景技術

茶與酒是生活中常見的兩種不同的飲品，經常喝茶不僅可提神醒腦、而且有助消化；適量飲酒可促進血液循環、有利于身體健康。但飲酒后常會感到口干燥熱，如何將這兩種飲料進行結合、各取所長，開發對人體有益的飲品一直是業內人士努力探索的課題。茶酒是茶與酒結合、具有兩者特點的一種新型飲料。

目前，茶酒的制作方法通常有以下兩種：1）用白酒浸提茶葉中的有效成分，然后進行混配勾兌；如“CN102994331A”、“CN104099225A”。該方法雖然比較簡單，但由于茶葉中的茶多酚、氨基酸、維生素等難溶于酒精，因此該方法難以有效提取茶葉中的有效成分，進而影響茶酒的口感和保健品質。另外，由于茶葉中的諸多有效成分未經發酵處理，因此茶酒的營養價值會打折扣。2）將茶葉與制酒原料（如：糧食、中藥材）混配發酵，經蒸餾而成；如“CN1908145A”、“CN1417318A”、“CN1563333A”。由于該方法需要高溫蒸餾，因此茶葉中茶多酚、蛋白質、氨基酸、維生素、酶類等營養成分會不同程度遭到破壞，同樣也會影響茶酒的口感和保健品質。另外，由于茶葉與制酒原料混配，茶葉中的諸多有效成分會殘留在制酒原料中而難以提取，營養物質丟失嚴重、造成浪費。第三，該方法存在工藝復雜、生產周期長、成本高等缺陷。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明旨在提供一種制備方法簡單、營養成分豐富的茶酒。

為了實現上述目的，本發明茶酒包括茶葉，由下列重量份的原料制成而成：茶葉1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制備而成，具體方法如下：

1）用清水浸泡清洗茶葉10～30分鐘，濾干備用；

2）將濾干的茶葉放入80～90℃的水中保溫浸提20～40分鐘；過濾，得茶湯；

3）加入蔗糖溶解，冷卻至室溫，得糖茶湯；

4）取出5～10份糖茶湯，加入酵母，文火加熱至20～40℃；保溫活化20～35分鐘，得酵母茶湯；

5）將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混合均勻，在18～32℃環境中發酵10～15天，得原酒；

6）將原酒澄清、過濾，陳釀20～40天。

在上述技術方案中優選采用：蔗糖30份、酵母0.45份、水90份。

在上述技術方案中蔗糖優選冰糖、茶葉優選綠茶。

在上述技術方案中：浸泡清洗茶葉的時間優選20分鐘，浸提溫度優選85℃、浸提時間優選30分鐘，活化溫度優選30℃、活化時間優選30分鐘，發酵溫度優選25℃。