[發(fā)明專利]一種促生長冰激凌及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710846199.3
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107439782A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉燕
• 申請（專利權(quán)）人: 張曉燕
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷飲食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種冰激凌及其制備方法。

背景技術(shù)

胡蘿卜是一種營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，具有增強(qiáng)抵抗力、降糖降脂、明目、增加胃腸蠕動，促進(jìn)代謝，通便防癌的功效。由于胡蘿卜在烹飪的過程中營養(yǎng)成分會被破壞，因此，從營養(yǎng)學(xué)角度胡蘿卜鮮食為好，但是，新鮮的胡蘿卜質(zhì)地較硬，在食用過程中咬食和咀嚼比較費(fèi)力，尤其是對于牙齒不佳的老年人和兒童更是如此，限制了人們對胡蘿卜中營養(yǎng)的攝取。此外，由于鮮胡蘿卜水分含量不高，且不能溶于水，因此通常不適宜制作冷飲或冰激凌。

冰激凌（ice cream），又稱雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰塊等等，以其清涼爽口為人們所喜愛，尤其是青少年更加鐘愛，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。冰激凌是人們生活中少不了的甜食冷飲，隨著市場競爭的不斷激烈以及消費(fèi)者對飲食口味、營養(yǎng)健康等越來越多的要求，需要為冷飲市場尋找新的創(chuàng)新元素，提高冰激凌的附加價值。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種促生長冰激凌，該冰激凌將胡蘿卜的營養(yǎng)與冰激淋的美味完美的結(jié)合在一起，使冰激凌在具有清涼祛暑功效的同時更具有豐富的營養(yǎng)價值，并且無需添加色素即可使冰激凌具有胡蘿卜的金黃色，采用本發(fā)明方法可以制出富含胡蘿卜營養(yǎng)的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡蘿卜影響小。

解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案：一種促生長冰激凌，是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：胡蘿卜凍干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜爾膠0.04-0.08份、脫脂乳粉8-12份、單甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、黃原膠1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份。

作為本發(fā)明的改進(jìn)：所述胡蘿卜凍干粉為100目以上細(xì)度的胡蘿卜凍干粉。

一種促生長冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

1）原料混合：將所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜爾膠、脫脂乳粉、單甘脂、淡奶油和黃原膠混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例水的配料缸內(nèi)，水的溫度為40- 50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的胡蘿卜凍干粉，再攪拌均勻，最后加入所述比例的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，得漿料；

2）殺菌：將前步制得的漿料加熱至90℃，殺菌1分鐘；

3）過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

4）高壓均質(zhì)冷卻：過濾后的漿料泵入均質(zhì)機(jī)，在65-70℃和5-200Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至10℃；

5）老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30-60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0-4℃時，停止攪拌，進(jìn)行老化，老化時間5-7小時；

6） 凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機(jī)，同時加入清潔空氣急速凍結(jié)；

7）灌裝成型；

8）硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室硬化。

優(yōu)選地，促生長冰激凌是由以下組分按下述重量份數(shù)比組成的：胡蘿卜凍干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜爾膠0.06份、脫脂乳粉10份、單甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、黃原膠2份、水48份、食用香精0.2份。

有益效果：本發(fā)明以胡蘿卜凍干粉、木糖醇和脫脂乳粉為主要原料制成冰激凌，將胡蘿卜的營養(yǎng)與冰激凌的美味結(jié)合在一起，使冰激凌不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養(yǎng)價值。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。本發(fā)明以胡蘿卜凍干粉為原料，有效的保留了胡蘿卜原有的營養(yǎng)和顏色，是純天然的色素，制作冰激凌的過程不需要再額外添加色素；在口感上粉狀胡蘿卜比胡蘿卜塊或者其它形式更容易被接受。而且不受季節(jié)的影響，四季都可以生產(chǎn)。胡蘿卜凍干粉在復(fù)水時將已經(jīng)溶解在水中的其它原料吸入粉粒內(nèi)，降低了胡蘿卜對冰激凌口味的影響，使所制成的促生長冰激凌的口味不失傳統(tǒng)冰激凌的甜美，又略帶胡蘿卜的鮮香。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

促生長冰激凌的制備方法，是按照下述步驟進(jìn)行的：