[發明專利]一種促生長冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710846199.3
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107439782A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 張曉燕
• 申請（專利權）人: 張曉燕
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種促生長冰激凌，其特征是：所述促生長冰激凌是由以下重量份數比的原料制成的：胡蘿卜凍干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜爾膠0.04-0.08份、脫脂乳粉8-12份、單甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、黃原膠1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份，所述干胡蘿卜粉為：將新鮮的胡蘿卜去除雜質，清洗干凈后切成丁塊，將胡蘿卜丁塊速凍后再放入真空倉內進行脫水干燥，將干燥后的胡蘿卜粉碎成胡蘿卜粉。

2.根據權利要求1所述的促生長冰激凌，其特征是：所述促生長冰激凌是由以下重量份數比的原料制成的：胡蘿卜凍干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜爾膠0.06份、脫脂乳粉10份、單甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、黃原膠2份、水48份、食用香精0.2份。

3.根據權利要求1或2所述的促生長冰激凌，其特征是：所述胡蘿卜凍干粉為100目以上細度的胡蘿卜凍干粉。

4.根據權利要求1所述促生長冰激凌的制備方法，其特征是：所述促生長冰激凌是按以下步驟制備的：

1）原料混合：將所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜爾膠、脫脂乳粉、單甘脂、淡奶油和黃原膠混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例水的配料缸內，水的溫度為40- 50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的胡蘿卜凍干粉，再攪拌均勻，最后加入所述比例的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，得漿料；

2）殺菌：將前步制得的漿料加熱至90℃，殺菌1分鐘；

3）過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

4）高壓均質冷卻：過濾后的漿料泵入均質機，在65-70℃和5-200Mpa壓力下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至10℃；

5）老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30-60轉／分鐘的速度攪拌，當溫度降至0-4℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間5-7小時；

6） 凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結；

7）灌裝成型；

8）硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室硬化。