[發(fā)明專利]一種麻辣肝及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710845581.2 | 申請日： | 2017-09-19 |
| 公開（公告）號： | CN108244509A | 公開（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李三利 | 申請（專利權）人： | 李三利 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 侯蔚寰 |
| 地址： | 719015 陜西省榆*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 重量份配比 原料配比 原料組份 木糖醇 蔥段 雞精 姜末 料酒 豬肝 制備 花椒 醬油 | ||
【權利要求書】：
1.一種麻辣肝，其特征在于，所述麻辣肝的原料配比為豬肝與配料的重量比例為（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料組份及重量份配比為，蔥段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、鹽1-2份、雞精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、醬油3-5份、姜末2-6份。
2.一種權利要求1所述麻辣肝的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下：
步驟（1）預處理；
步驟（2）將清洗后的豬肝放入鍋中，放入純凈水；
步驟（3）將配料放入鍋中，加熱煮30-40分鐘，再將豬肝撈出，在純凈水中進行清洗；
步驟（4）將步驟中清洗后的豬肝進行切塊；
步驟（5）將步驟（4）中的切塊豬肝放入裝有花生油的鍋中，翻炒15分鐘，然后搬上辣子，即成。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中的預處理，包括將豬肝放在純凈水中進行浸泡和清洗，浸泡時間為1-2h。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中的預處理還包括對浸泡后的豬肝進行紅外干燥和滅菌，干燥溫度為25℃，干燥時間為20min；30-40秒滅菌。
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