[發明專利]一種麻辣肝及其制備方法

在審

• 申請號: 201710845581.2
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN108244509A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 李三利
• 申請（專利權）人: 李三利
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 侯蔚寰

本發明公開了一種麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比為豬肝與配料的重量比例為（10?50）：（2?5），其中，所述配料的原料組份及重量份配比為，蔥段10?20份、辣子2?5份、花椒2?5份、蒜5?10份、大料2?6份、鹽1?2份、雞精1?3份、木糖醇3?8份、料酒4?9份、醬油3?5份、姜末2?6份。

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是一種麻辣肝及其制備方法。

背景技術

麻辣肝是我國傳統的風味小吃，由于它制作復雜，一般家庭不易作出香味可口的風味肝，因此人們只有到飯館去食用，隨著人民生活水平的提高和當今緊張而快捷的工作，人們也渴望不去飯館，也可食用即方便又能保持原有風味方便麻辣肝，以改善人們的飲食結構和適應不同人的口味需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種麻辣肝及其制備方法，具體方案如下。

一種麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比為豬肝與配料的重量比例為（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料組份及重量份配比為，蔥段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、鹽1-2份、雞精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、醬油3-5份、姜末2-6份。

一種所述麻辣肝的制備方法，所述方法步驟如下：

步驟（1）預處理；

步驟（2）將清洗后的豬肝放入鍋中，放入純凈水；

步驟（3）將配料放入鍋中，加熱煮30-40分鐘，再將豬肝撈出，在純凈水中進行清洗；

步驟（4）將步驟中清洗后的豬肝進行切塊；

步驟（5）將步驟（4）中的切塊豬肝放入裝有花生油的鍋中，翻炒15分鐘，然后搬上辣子，即成。

所述步驟（1）中的預處理，包括將豬肝放在純凈水中進行浸泡和清洗，浸泡時間為1-2h。

所述步驟（1）中的預處理還包括對浸泡后的豬肝進行紅外干燥和滅菌，干燥溫度為25℃，干燥時間為20min；30-40秒滅菌。

有益效果

本申請制備的麻辣肝，制備方法簡單、產品口感好，產品方便食用，易于保存。

具體實施方式

實施例1

一種麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比為豬肝與配料的重量比例為10：2，其中，所述配料的原料組份及重量份配比為，蔥段10份、辣子2份、花椒2份、蒜5份、大料2份、鹽1份、雞精1份、木糖醇3份、料酒4份、醬油3份、姜末2份。

一種所述麻辣肝的制備方法，所述方法步驟如下：

步驟（1）預處理；

步驟（2）將清洗后的豬肝放入鍋中，放入純凈水；

步驟（3）將配料放入鍋中，加熱煮30分鐘，再將豬肝撈出，在純凈水中進行清洗；

步驟（4）將步驟中清洗后的豬肝進行切塊；

步驟（5）將步驟（4）中的切塊豬肝放入裝有花生油的鍋中，翻炒15分鐘，然后搬上辣子，即成。

所述步驟（1）中的預處理，包括將豬肝放在純凈水中進行浸泡和清洗，浸泡時間為1h。

所述步驟（1）中的預處理還包括對浸泡后的豬肝進行紅外干燥和滅菌，干燥溫度為25℃，干燥時間為20min；30秒滅菌。

實施例2