[發(fā)明專利]一種紅薯葉紙型食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710844529.5
• 申請(qǐng)日: 2017-09-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107467581A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鋒;彭江林;彭煥新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南沃園食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L33/185;A23L33/19
• 代理公司: 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司43113
• 代理人: 何為,袁穎華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜紙型食品，具體涉及一種紅薯葉紙型食品，同時(shí)涉及該食品的制備方法。

背景技術(shù)

紅薯又名甘薯、山芋、蕃薯、地瓜、紅苕，為旋花科一年生草本植物。紅薯葉含有豐富的多酚、粗蛋白、粗纖維、維生素、多糖和礦物質(zhì)等成分。紅薯葉多酚含量比菠菜、羽衣甘藍(lán)等蔬菜高2-3倍；蛋白含量高達(dá)16.69-31.08g/100g干重，且必需氨基酸含量豐富；粗纖維含量達(dá)9.15-14.26g/100g干重，屬于高膳食纖維食品。紅薯葉具有很好的預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力的作用，還具有降血壓、潤(rùn)腸、通便等保健功能，被公認(rèn)為蔬菜之王，是良好的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦質(zhì)元素（尤其是鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、銅）的良好來(lái)源。由于紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中不受或很少受十字花科害蟲(chóng)為害，因此較易做到無(wú)公害栽培，安全性高。

中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例相對(duì)不足，尤其一些人群由于擔(dān)心肥胖和心腦血管疾病而攝入動(dòng)物性食品較少，造成蛋白質(zhì)和某些微量元素的攝入不足或利用率低下，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。此外，有一些人群動(dòng)物食品食用過(guò)多，而對(duì)于蔬菜類攝入相對(duì)不足，導(dǎo)致體內(nèi)膳食纖維等攝入不足。

蔬菜紙型食品是近年來(lái)新出現(xiàn)的一種方便食品，其是以低熱量、富含維生素、礦質(zhì)元素、粗纖維的新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后，將其加工成糊狀，加入適當(dāng)?shù)恼辰觿稍镘堉苹蛲坎己娓啥傻囊环N便于貯藏、運(yùn)輸及營(yíng)養(yǎng)豐富的、形狀像紙張的食品。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱等特點(diǎn)，清脆可口、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、保藏期長(zhǎng)，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一種新興食品。

然而，現(xiàn)有的蔬菜紙型食品大多僅考慮不同的蔬菜制成蔬菜紙型食品，在工藝上如何實(shí)現(xiàn)成型和增加蔬菜紙型食品的強(qiáng)度，并未考慮產(chǎn)品明確的功能定位以及在制作過(guò)程中如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分損失盡可能小。如，公告號(hào)為CN106962840A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種蔬菜紙制造方法，采用造紙成型、壓榨和干燥技術(shù)并結(jié)合蔬菜紙的特點(diǎn)，以納米淀粉作為蔬菜紙粘結(jié)劑，使用白菜、芹菜、菠菜為原料，經(jīng)清洗、切分、燙漂、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、脫氣、調(diào)味、成型、壓榨、干燥等工藝步驟，制備性價(jià)比高、粘結(jié)性能、強(qiáng)度和口感等均滿足要求的蔬菜紙。公告號(hào)為CN102960643A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種食用蔬菜紙的制作方法，含以下步驟：選取蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別清洗后在pH值為6.5-7.2的水中進(jìn)行復(fù)水5-10min，然后置于濃度為200-250mg/L的乙酸鋅水溶液中冷浸5-10min，取出蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別碾壓制成蔬菜薄片，將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤至干，并采用調(diào)味料調(diào)味后，烘烤后制得食用蔬菜紙。公告號(hào)為CN105876359A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種提高蔬菜紙綜合性能的方法，該方法的特征為：先將蔬菜原料進(jìn)行選取、去皮、洗滌、切片、漂燙滅酶、護(hù)色等預(yù)處理后，與適量降水分活度劑及成型劑混合，打漿，脫氣，成型，進(jìn)行熱風(fēng)干燥、或微波干燥或遠(yuǎn)紅外干燥至水分含量為20％～30％，揭片、切分并繼續(xù)干燥，直至濕基水分含量為10％～20％。產(chǎn)品用充氮或抽真空包裝。這些專利均只考慮了怎樣提高產(chǎn)品的強(qiáng)度，只是為了利用蔬菜、拓展蔬菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)新途徑，沒(méi)有以紅薯葉為原料，以提供優(yōu)質(zhì)的高含量的蛋白質(zhì)為目的的蔬菜紙型食品。公告號(hào)為CN103039874A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種高蛋白蔬菜紙及其制備方法，該方法雖然是以生產(chǎn)高蛋白蔬菜紙為目的，但是僅通過(guò)添加高含量的魚(yú)鱗膠原蛋白來(lái)實(shí)現(xiàn)提高產(chǎn)品蛋白的目的，其本質(zhì)是以添加的外源動(dòng)物蛋白為主要補(bǔ)充來(lái)源，沒(méi)有考慮利用葉蛋白這一資源，也沒(méi)有考慮蛋白質(zhì)的利用效率問(wèn)題。而且，目前現(xiàn)有公開(kāi)文獻(xiàn)僅報(bào)導(dǎo)了紅薯葉面條、紅薯葉醬、紅薯葉腌菜、紅薯葉咀嚼片、紅薯葉餅干等加工產(chǎn)品的研究，但未見(jiàn)紅薯葉紙型食品的報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于，針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供一種紅薯葉紙型食品及其制備方法，其以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（尤其是蛋白含量高）、具有良好保健效果的紅薯葉為主要原料，添加蛋白質(zhì)輔料為成膜劑，通過(guò)優(yōu)選配方和加工工藝參數(shù)，調(diào)節(jié)產(chǎn)品蛋白質(zhì)氨基酸組成，提高蛋白利用率和成膜性，形成一種高蛋白的紅薯葉紙型食品，該食品顏色墨綠，具有良好的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便，可為消費(fèi)者補(bǔ)充膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種紅薯葉紙型食品，該食品的原料組成按重量份計(jì)為：紅薯葉泥80-100份、海藻糖3-7.5份、大豆分離蛋白2-3份、乳清蛋白0.5-1.5份、海藻酸鈉0.5-1份、甘油0.5-1份、調(diào)味液1-2份及水30-50份；