[發明專利]一種紅薯葉紙型食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710844529.5
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107467581A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 王鋒;彭江林;彭煥新
• 申請（專利權）人: 湖南沃園食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/185;A23L33/19
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 何為,袁穎華

1.一種紅薯葉紙型食品，其特征在于，該食品的原料組成按重量份計為：紅薯葉泥80-100份、海藻糖3-7.5份、大豆分離蛋白2-3份、乳清蛋白0.5-1.5份、海藻酸鈉0.5-1份、甘油0.5-1份、調味液1-2份及水30-50份；

其中，上述紅薯葉泥是取葉面極少絨毛或無絨毛、粗蛋白含量在25%以上的新鮮紅薯幼嫩葉片，清洗干凈，浸入0.05-0.15%質量濃度的90-95℃石灰水中熱燙1-2分鐘后取出，瀝干表面水分，打漿成泥狀得到。

2.如權利要求1所述的一種紅薯葉紙型食品，其特征在于，所述調味液是按每100kg水加入20-25kg食鹽、10-15kg味精及0.5-10kg5'-呈味核苷酸二鈉的比例，于水中加入食鹽、味精及5'-呈味核苷酸二鈉混勻而成。

3.權利要求1或2所述的一種紅薯葉紙型食品的制備方法，其特征在于，該方法步驟如下：

A.原料處理：

取大豆分離蛋白和乳清蛋白，加入為大豆分離蛋白和乳清蛋白總重量2-3倍的水，加熱至90℃后加入甘油，攪拌至形成均勻的乳液，得蛋白液；

取海藻酸鈉與海藻糖混勻，加入剩余的水，靜置1-2小時，待海藻酸鈉充分溶脹后，加熱溶解，得海藻酸鈉糖液；

按每100kg 水加入20-25kg 食鹽、10-15kg 味精及0.5-10kg 5'-呈味核苷酸二鈉的比例，于水中加入食鹽、味精及5'-呈味核苷酸二鈉混勻，得調味液；

B.取紅薯葉泥，將紅薯葉泥與蛋白液及海藻酸鈉糖液混勻、均質、鋪膜、熱風干燥、揭膜、將調味液噴涂于膜表面進行調味、成型、微波干燥；

上述紅薯葉泥是取葉面極少絨毛或無絨毛、粗蛋白含量在25%以上的新鮮紅薯幼嫩葉片，清洗干凈，浸入0.05-0.15%質量濃度的90-95℃石灰水中熱燙1-2分鐘后取出，瀝干表面水分，打漿成泥狀得到。

4.如權利要求3所述的一種紅薯葉紙型食品的制備方法，其特征在于，所述均質是指將混勻的紅薯葉泥、蛋白液及海藻酸鈉糖液用膠體磨研磨成30-200μm的均質物料。

5.如權利要求3所述的一種紅薯葉紙型食品的制備方法，其特征在于，所述鋪膜是指將均質好的物料倒在鋪有200目以上尼龍布的篩網上，用涂布器將物料涂布成2mm厚的膜。

6.如權利要求3所述的一種紅薯葉紙型食品的制備方法，其特征在于，所述熱風干燥是指將鋪膜后所得的膜于55℃-75℃進行加熱鼓風干燥，至含水量為15-20%。

7.如權利要求3所述的一種紅薯葉紙型食品的制備方法，其特征在于，所述微波干燥指將成型后的膜用微波干燥至含水量為8-10%。