[發(fā)明專利]一種魷魚醬料的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710842641.5 | 申請日： | 2017-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN107616481A | 公開（公告）日： | 2018-01-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 佘林榮;詹美娜;佘揚(yáng)灝;鄭鵬程 | 申請（專利權(quán)）人： | 饒平縣遠(yuǎn)騰冷凍食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 汕頭市南粵專利商標(biāo)事務(wù)所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 吳旭強(qiáng) |
| 地址： | 515799 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 醬料 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食用醬料，特指一種魷魚醬料的制作方法。
背景技術(shù)
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經(jīng)常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。
魷魚的食用方式有多種，但利用其做成醬料的少之又少，目前的魷魚醬料只能單純體現(xiàn)魷魚的鮮甜口感，口味單一，并無法形成復(fù)合口感，且不具備食療作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魷魚醬料的制作方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明為一種魷魚醬料的制作方法，主要包括以下步驟：
（1）新鮮魷魚去皮，取其肉與墨囊，肉用白糖清洗，墨囊扎破后收集墨汁待用；
（2）取新鮮油柑清洗后去核；
（3）魷魚肉瀝干后切成粒狀，在0.18-0.23Mpa的壓力下與大豆、一同蒸煮30-40min，之后將蒸煮后的物料與油柑一同搗爛成泥狀；
（4）將搗爛后的泥狀物放入裝有墨汁及適量米酒的容器中，蓋上保鮮膜置于37℃的溫度下靜置24-36h，形成泥料；
（5）取木香粉、生姜、蠔粉、鹽一同炒制形成輔料，且輔料與泥料的比例為3:1；
（6）將泥料與輔料混合攪拌均勻后，置于4-6℃的條件下靜置24-36h，再分量包裝即可。
上述方案中，魷魚、大豆、油柑的重量比為2:1:0.4。
進(jìn)一步的，步驟（4）中的墨汁需經(jīng)過煮沸后冷卻至常溫后方可使用。
進(jìn)一步的，木香粉、生姜、蠔粉、鹽的重量比為5:2:2:1。
進(jìn)一步的，蠔粉為鮮蠔曬干后研磨而成的粉狀物。
本發(fā)明的有益效果為：以新鮮魷魚為主，結(jié)合多種配料通過多道工藝制備而形成一種具有復(fù)合型口感的醬料，容易刺激人們味蕾，使食用者食欲大增。另外，該醬料營養(yǎng)豐富，除食材本身所具備的營養(yǎng)元素之外，還具備保健食療功效，如調(diào)節(jié)血壓、緩解疲勞、降低膽固醇及降三高，特別還對厭食癥患者具備一定療效。
具體實施方式：
結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述：
實施例一：
一種魷魚醬料的制作方法，主要包括以下步驟：
（1）新鮮魷魚去皮，取其肉與墨囊，肉用白糖清洗，墨囊扎破后收集墨汁待用；
（2）取新鮮油柑清洗后去核；
（3）魷魚肉瀝干后切成粒狀，在0.18Mpa的壓力下與大豆、一同蒸煮40min，之后將蒸煮后的物料與油柑一同搗爛成泥狀，其中，魷魚、大豆、油柑的重量比為2:1:0.4。
（4）將搗爛后的泥狀物放入裝有墨汁及適量米酒的容器中，蓋上保鮮膜置于37℃的溫度下靜置30h，形成泥料。其中，墨汁需經(jīng)過煮沸后冷卻至常溫后方可使用；
（5）取木香粉、生姜、蠔粉、鹽一同炒制形成輔料，其中蠔粉為鮮蠔曬干后研磨而成的粉狀物，而木香粉、生姜、蠔粉、鹽的重量比為5:2:2:1，且輔料與泥料的比例為3:1；
（6）將泥料與輔料混合攪拌均勻后，置于4-6℃的條件下靜置24-36h，再分量包裝即可。
實施例二：
一種魷魚醬料的制作方法，主要包括以下步驟：
（1）新鮮魷魚去皮，取其肉與墨囊，肉用白糖清洗，墨囊扎破后收集墨汁待用；
（2）取新鮮油柑清洗后去核；
（3）魷魚肉瀝干后切成粒狀，在0.2Mpa的壓力下與大豆、一同蒸煮35min，之后將蒸煮后的物料與油柑一同搗爛成泥狀，其中，魷魚、大豆、油柑的重量比為2:1:0.4。
（4）將搗爛后的泥狀物放入裝有墨汁及適量米酒的容器中，蓋上保鮮膜置于37℃的溫度下靜置24h，形成泥料。其中，墨汁需經(jīng)過煮沸后冷卻至常溫后方可使用；
（5）取木香粉、生姜、蠔粉、鹽一同炒制形成輔料，其中蠔粉為鮮蠔曬干后研磨而成的粉狀物，而木香粉、生姜、蠔粉、鹽的重量比為5:2:2:1，且輔料與泥料的比例為3:1；
（6）將泥料與輔料混合攪拌均勻后，置于4-6℃的條件下靜置24-36h，再分量包裝即可。
實施例三：
一種魷魚醬料的制作方法，主要包括以下步驟：
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