[發明專利]一種鯽魚干鍋的制備方法

在審

• 申請號: 201710842423.1
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN109511909A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 李海利
• 申請（專利權）人: 李海利
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明以武漢市蔡甸區蓮花湖的野生鯽魚為主要食材，采用傳統工藝和和獨特的制作方法，加入本地無污染自然生長的精細配料，無任何負值添加，充分保留其營養成份，產品味美香甜、外酥內嫩，鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用，加入恩施富硒地區的小土豆和西蘭花，和胃健中、健脾利濕、防癌抗癌，增強機體免疫力，是峽江地域人們喜愛的一道美食，更是吃貨們不可以錯過的一道美食。

技術領域

本發明屬于一種江漢地區傳統養生美食的制備方法。

背景技術

鯽魚含有人體所需營養成分的重要肉類食物： 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成，還含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，現代研究表明，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

土豆如今成為營養學家青睞的明星蔬菜， 被認為是世界上最偉大的食物之一：其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

西蘭花被列為十大超優食物之一：西蘭花富含維生素C，能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應，降低癌癥的發病幾率，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，西蘭花里面含有豐富的泛酸和一定量的類黃酮物質物質，這兩種物質能有效的降低我們的血壓，血脂。

本發明技術解決方案為：

選用武漢市蔡甸區蓮花湖的野生鯽魚，脊背黝黑，個頭一斤左右，配以恩施富硒地區的小土豆和西蘭花，按以下工藝制備：清洗、腌制、煉油、煎炸、土豆切條、西蘭花切塊、翻炒配菜、配料煸香、入魚加水、澆蓋在配菜上、燜煮；

（一）清洗：選用蓮花湖野生的新鮮喜頭魚，宰殺后去除內臟及腹內的一層黑膜；

（二）腌制：從魚背上開刀，肚子相聯，將魚全身里外均勻的抹上鹽腌制10分鐘左右，放網上吹干備用；

（三）煉油：鍋內倒入少里菜籽油，把五花肉切片在熱鍋里熬出豬油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，撈出殘渣；

（四）煎炸：把腌好的鯽魚入鍋轉中火煎透，至兩面金黃色撈起；

（五）配菜：選用恩施富硒地區小土豆切粗條加鹽入鍋翻炒，加入西蘭花一起翻炒3分鐘；（六）配料：另一爐灶同時將特色豆瓣醬炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、繼續翻炒，再加入紅辣椒和自家泡好的酸蘿卜，放入煎好的鯽魚，最后倒入200毫升的水燒開；

（七）燜煮：快速連魚帶汁覆蓋在墊底的土豆和西蘭花上面，撒上蔥花，上餐桌小火煎，即可。

本發明實施案例：

（1）清洗：選用蓮花湖野生的新鮮喜頭魚，宰殺后去除內臟及腹內的一層黑膜；

（2）腌制：從魚背上開刀，肚子相聯，將魚全身里外均勻的抹上鹽腌制10分鐘左右，放網上吹干備用；

（3）煉油：鍋內倒入少里菜籽油，把五花肉切片在熱鍋里熬出豬油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，撈出殘渣；

（4）煎炸：把腌好的鯽魚入鍋轉中火煎透，至兩面金黃色撈起；

（5）墊底：選用恩施富硒地區小土豆切粗條加鹽入鍋翻炒，加入西蘭花一起翻炒3分鐘；（6）配料：另一爐灶同時將特色豆瓣醬炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、繼續翻炒，再加入紅辣椒和自家泡好的酸蘿卜，放入煎好的鯽魚，最后倒入200毫升的水燒開；

（7）燜煮：快速連魚帶汁覆蓋在墊底的土豆和西蘭花上面，撒上蔥花，上餐桌小火煎，即可。