[發明專利]一種鯽魚干鍋的制備方法

在審

• 申請號: 201710842423.1
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN109511909A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 李海利
• 申請（專利權）人: 李海利
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鯽魚干鍋的制備方法，其特征在于，鯽魚的選擇： 武漢人習慣將鯽魚叫“喜頭魚”，以武漢市蔡甸區蓮花湖的野生喜頭魚為最好，脊背黝黑，個頭一斤以內；（1）清洗：選用蓮花湖野生的新鮮喜頭魚，宰殺后去除內臟及腹內的一層黑膜；（2）腌制：從魚背上開刀，肚子相聯，將魚全身里外均勻的抹上鹽腌制10分鐘左右，放網上吹干備用；（3）煉油：鍋內倒入少里菜籽油，把五花肉切片在熱鍋里熬出豬油，加入姜片和花椒，小火慢慢煸香，撈出殘渣；（4）煎炸：把腌好的鯽魚入鍋轉中火煎透，至兩面金黃色撈起；（5）配菜：選用恩施富硒地區小土豆切粗條加鹽入鍋翻炒，加入西蘭花一起翻炒3分鐘；（6）配料：另一爐灶同時將特色豆瓣醬炒香，然后加入生姜、大蒜、花椒、繼續翻炒，再加入紅辣椒和自家泡好的酸蘿卜，放入煎好的鯽魚，最后倒入200毫升的水燒開；（7）燜煮：快速連魚帶汁覆蓋在墊底的土豆和西蘭花上面，撒上蔥花，上餐桌小火煎，即可。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于鯽魚的選用：武漢市蔡甸區蓮花湖的野生鯽魚脊背黝黑，個頭一斤以內，外酥脆內鮮嫩，略有甘甜，一般鯽魚在不放醬油、醋和白糖的情況下則達不到這種口感，放了這些調料卻又有失鮮嫩。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于土豆的選擇：恩施地區不僅富含對人體有益的硒元素，并且這里的土豆淀粉含量高，面軟香甜，口感粉潤味美。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：鯽魚的小刺兒比較多，煎炸時一定要炸透，魚骨炸脆，經水一燜就會變酥，不至卡喉。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：菜料油和豬油的比例要求是1﹕2，這兩種油能充分釋放其香味和增加柔軟度，比例失調會影響口感，令其發干發澀。