[發明專利]用于香蕉運輸的保鮮方法及其制品

在審

• 申請號: 201710842380.7
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN109511725A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 陳堅勝
• 申請（專利權）人: 陳堅勝;原點私人有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產權代理有限公司 44281
• 代理人: 彭家恩

本申請公開了用于香蕉運輸的保鮮方法及其制品。本申請的保鮮方法，包括如下步驟，滅活的步驟：對香蕉細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物，停止細胞生物代謝；保鮮的步驟：將破壁處理產物冷凍，以便運輸。本申請的保鮮方法及其制品，首創性地通過滅活，對香蕉細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物。一是獲得高品質香蕉香味和口感所必須的細胞內容物；二是停止了香蕉細胞的生物代謝，避免了香蕉在低溫下凍傷。滅活后冷凍，減緩甚至停止了香蕉中各組分的化學反應，使香蕉保鮮，無需添加任何添加劑或防腐劑，也能長期保留香蕉的新鮮口感和香味。本申請的保鮮方法，不僅其制品使用方便、優雅，而且運輸方便、效率高，解決了香蕉運輸保鮮的世界性難題。

技術領域

本申請涉及水果的保鮮，尤其是水果運輸之前的保鮮方法，特別涉及用于香蕉運輸的保鮮方法及其制品。

背景技術

香蕉是一種常見的水果，具有較高的營養價值。香蕉的采摘、保存和運輸是一個極其困難的問題。香蕉運輸的傳統做法是，在香蕉沒有成熟的情況下進行采摘，再進行長途運輸，然后自然條件或者配合化學催熟，使香蕉在運輸或者存儲、銷售過程中成熟。香蕉的采摘、保存和運輸的傳統做法存在如下問題：(1)為了異地運輸，只能采摘不成熟的香蕉，異地的消費者永遠吃不到在香蕉樹上自然成熟的香蕉，滿足不了高品質的香蕉消費需求；(2)香蕉在運輸或者存儲、銷售過程中的成熟度極難控制；(3)低溫運輸或存儲容易造成香蕉的凍傷，影響香蕉品質；(4)香蕉怕壓怕碰，運輸過程中容易造成香蕉的碰傷。由于上述原因，在保存和運輸香蕉的過程中，因腐爛、變質、碰傷和凍傷等等原因造成的損失是驚人的！

相對于新鮮香蕉而言，將香蕉制成香蕉干、罐頭或蜜餞等形式，雖然可以長期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便進行運輸。但是，為了保質，香蕉制品中通常都會添加防腐劑之類的非香蕉成份，這類香蕉制品缺少新鮮香蕉的香味和口感。

綜上所述，如何使異地的消費者吃到新鮮、成熟的香蕉，如何減少不必要的運輸損失，如何在非采摘季也能吃到新鮮、成熟的香蕉，這是擺在業界的難題。

發明內容

本申請的目的是提供一種新的用于香蕉運輸的保鮮方法及其制品。

本申請采用了以下技術方案：

本申請的一方面公開了一種用于香蕉運輸的保鮮方法，包括如下步驟，

滅活的步驟：對香蕉的細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物，停止香蕉的細胞的生物代謝；

保鮮的步驟：將破壁處理的產物冷凍，以便于運輸。

本申請的香蕉運輸的保鮮方法，有益的技術效果在于：

1、在水果保鮮理論上，本申請徹底突破了“保持水果的完整形態是保鮮的前提”、“保鮮不能改變原有水果的生物代謝狀態”這些傳統思維模式的束縛，巧妙地解決了水果采摘的成熟度問題、水果運輸和儲存過程中的腐爛、變質、碰傷和凍傷問題等跨領域、跨學科的水果保鮮世界性難題。本申請徹底打破香蕉的完整形態，首創性地通過滅活的步驟，對香蕉的細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物。滅活的意義：一是釋放香蕉最新鮮狀態時的細胞內容物，獲得高品質香蕉香味和口感所必須的細胞內容物；二是通過破壁處理，在獲得香蕉最新鮮狀態時的細胞內容物的同時，使香蕉細胞被滅活，停止了香蕉細胞的生物代謝，避免了香蕉在低溫下的生物代謝影響香蕉的品質。本領域的普通技術人員能夠理解，只有活的生物才會凍傷，而滅活后的無機物或有機物則不存在凍傷的問題。

2、將滅活后的保鮮的步驟，將細胞內容物冷凍，避免了香蕉在低溫下因凍傷而影響香蕉品質，又減緩甚至可能停止香蕉中各組分的化學反應，使香蕉保鮮，延長香蕉的保質期。無需添加任何添加劑或防腐劑，也能夠長期保留香蕉的新鮮口味和香味。并且，破壁處理的產物冷凍后運輸更加方便。