[發明專利]一種橄欖果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710842377.5
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN108783348A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 陳瑾;吳如建;賴瑞聯;韋曉霞
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院果樹研究所
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;李翠娥

本發明屬于果醬的制備領域，具體涉及一種橄欖果醬的制備方法。通過選果、清洗、熱燙、去核、打漿、配料、灌裝、封口、殺菌、冷卻、貯存，配料過程中原果漿與水的質量比為4:6，白砂糖占原果漿和水總重量的47.5wt%，檸檬酸用量占原果漿、水和白砂糖總重量的0.35wt%；本發明制備得到的橄欖果醬風味獨特、口感爽滑、品質佳。

技術領域

本發明屬于果醬的制備領域，具體涉及一種橄欖果醬的制備方法。

背景技術

橄欖[Canarium album(Lour.) Raeusch]又稱白欖、青果，屬橄欖科（Canarium)橄欖屬常綠喬木植物，中國是世界上橄欖栽培面積最大、產量最大的國家，主要分布于福建、廣東、廣西、云南等省區。橄欖果實富含膳食纖維、鈣、磷、維生素C等營養物質，還含有黃酮、多酚等功效成分，是中國傳統的藥材，具有很高的營養價值和藥用價值。

目前橄欖消費主要有兩大塊：鮮食和產品加工。由于橄欖是呼吸躍變型果實，橄欖果實采收后，在常溫下不易貯藏，果皮容易出現褐變和皺縮，不利鮮果銷售，所以加工產品是橄欖消費的最主要模式。

目前橄欖的加工產品主要有蜜餞、橄欖汁、橄欖咀嚼片、橄欖茶、橄欖口服液等。公開號為CN 103202418 A的專利公開了一種橄欖醬及制作工藝，由下列重量百分比含量的原料組成：橄欖果醬80%-88%，蒜頭占2%-5%，香草0.01%-0.03%，胡椒0.99%-1.5%，芝麻2%-5%，辣椒1%-2%，糖1%-3%，油1%-3%，青梅1%-3%，水1%-3%，楠姜0.5%-1%，鹽1.5%-5%。其是將鮮橄欖經過90℃的溫度煮熟，去核取肉，用磨機和攪拌機將果肉攪磨成橄欖果醬。橄欖果醬含有豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，和配料組成一款營養豐富的橄欖醬；橄欖醬的制作工藝簡單易行。但是橄欖果醬自帶澀味，靠蒜頭、胡椒這些刺激性配料來掩蓋橄欖的澀味的做法并不可取。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種橄欖果醬的制備方法。本發明通過對配料進行研究，制備得到的橄欖果醬風味獨特、口感爽滑、品質佳。

為實現本發明的目的，采用如下技術方案：

一種橄欖果醬的制備方法，包括以下步驟：

1）選果：選擇色澤黃綠、無病蟲害、未受污染的成熟橄欖果實。

2）清洗：將選好的橄欖果實倒入清洗池中浸泡30分鐘，然后撈入框中，用清水沖洗干凈：

3）熱燙：將清洗干凈的橄欖果實放入不銹鋼鍋中，加入適量清水，煮10分鐘，然后用漏勺撈起來放入篩子中將多于的水分瀝干：

4）去核：待果實冷卻至室溫，在去核機中去核：

5）打漿：將果肉放入飛利浦打漿機中打成原果漿；

6）配料：在原果漿中加入水、白砂糖和檸檬酸，制得果醬；其中原果漿與水的體積比為4:6，白砂糖占原果漿和水總重量的47.5wt%，檸檬酸用量占原果漿、水和白砂糖總重量的0.35wt%；

7）灌裝、封口：將配料后的果醬在30min內迅速地裝入滅菌的玻璃瓶中，頂隙留2-3cm，灌裝過程中防止果醬沾在瓶口和瓶身上；

8）殺菌、冷卻：在100℃溫度下殺菌15min，然后冷卻到常溫：

9）貯存：冷卻好的果醬，擦干玻璃瓶外水分，常溫條件下貯藏即可。

本發明與現有技術比較具有以下優點：

本發明通過對橄欖果醬的配方進行研究，制備得到的橄欖果醬風味獨特、口感爽滑、品質佳。

附圖說明

圖1為不同白砂糖含量對果醬感官品質的影響；