[發明專利]一種橄欖果醬的制備方法在審
| 申請號： | 201710842377.5 | 申請日： | 2017-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN108783348A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 陳瑾;吳如建;賴瑞聯;韋曉霞 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院果樹研究所 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊;李翠娥 |
| 地址： | 350013 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果醬 制備 橄欖 白砂糖 原果 封口 檸檬酸用量 打漿 配料過程 質量比 灌裝 果漿 去核 熱燙 選果 殺菌 貯存 冷卻 清洗 | ||
【權利要求書】：
1.一種橄欖果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）選果：選擇色澤黃綠、無病蟲害、未受污染的成熟橄欖果實。
2）清洗：將選好的橄欖果實倒入清洗池中浸泡30分鐘，然后撈入框中，用清水沖洗干凈：
3）熱燙：將清洗干凈的橄欖果實放入不銹鋼鍋中，加入適量清水，煮10分鐘，然后用漏勺撈起來放入篩子中將多于的水分瀝干：
4）去核：待果實冷卻至室溫，在去核機中去核：
5）打漿：將果肉放入飛利浦打漿機中打成原果漿；
6）配料：在原果漿中加入水、白砂糖和檸檬酸，制得果醬；其中原果漿與水的體積比為4:6，白砂糖占原果漿和水總重量的47.5wt%，檸檬酸用量占原果漿、水和白砂糖總重量的0.35wt%；
7）灌裝、封口：將配料后的果醬在30min內迅速地裝入滅菌的玻璃瓶中，頂隙留2-3cm，灌裝過程中防止果醬沾在瓶口和瓶身上；
8）殺菌、冷卻：在100℃溫度下殺菌15min，然后冷卻到常溫：
9）貯存：冷卻好的果醬，擦干玻璃瓶外水分，常溫條件下貯藏即可。
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