[發明專利]一種西紅柿罐頭及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710842225.5
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN109511726A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 張佳
• 申請（專利權）人: 張佳
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種西紅柿罐頭及其制備工藝，屬于食品加工領域，該發明的目的是提供一種利用夏季大田自然成熟的鮮西紅柿作原料生產一種西紅柿罐頭及這種西紅柿罐頭的制備工藝，使西紅柿的營養成分物質能夠得到更好的保存；該發明技術方案包括夏季西紅柿挑選、清洗、去皮、切塊，冷灌裝、真空封口、殺菌、冷卻后成品。

技術領域

本發明涉及一種西紅柿塊罐頭及其制備工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

西紅柿是番茄的一種俗稱，西紅柿是全世界栽培最為普遍的果菜之一，中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。新疆種植西紅柿氣候適宜性好。種植西紅柿的條件可與美國加利福尼亞相比，是世界適宜種植番茄的少數地區。特別是新疆準噶爾盆地南緣和庫爾勒一帶，被國內外喻為種植蔬菜、西紅柿的最佳地方。新疆人民在夏季西紅柿大量上市的時候，鮮食吃不完，就自己在家里將西紅柿做成原始的西紅柿罐頭。這種罐頭西紅柿不含鹽分和糖分，只是原味，但有濃稠的西紅柿漿汁，冬季用它來做菜色澤、味道都好于冬季大棚的西紅柿。它解決了勞動人民一個長久困擾的難題：用再多的鮮西紅柿，也不能提高菜肴中西紅柿的鮮味和色澤，反而太酸；用番茄沙司，太咸，蓋過了主料的味道，喧賓奪主。但是民間傳統西紅柿罐頭的做法是熱灌裝，營養損失較大，且規模較小，不能在市場上占據一定份額。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用夏季大田自然成熟的鮮西紅柿作原料生產一種西紅柿罐頭及這種西紅柿罐頭的制備工藝，使西紅柿的營養成分物質能夠得到更好的保存。

本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的，一種西紅柿罐頭的制備工藝，它包括夏季西紅柿挑選、清洗、去皮、切塊，冷灌裝、真空封口、殺菌、冷卻后成品，其技術特點是其工藝流程為：

一、預處理工藝：

(1)西紅柿選料：夏季大田自然成熟的西紅柿通紅，外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能品質更好；西紅柿剛剛運回工廠先不急著使用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發，放置0.5-2天后使用；

(2)西紅柿去皮：將挑選合格的西紅柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗凈，經過人工去除西紅柿蒂，再將西紅柿用傳送帶快速通過蒸汽間后冷水迅速噴淋后過滾筒脫皮機得脫皮整西紅柿備用；

(3)西紅柿塊制備：將去皮的整西紅柿通過切刀切成約2-4cm×4-6cm×5-7cm的塊備用；

二、包裝材料預處理

將錫箔紙人工裁剪成20-30cm×40-50cm的長方形片材，然后用自動封口機將長方形片材三面封口，留一面備用；

三、成品灌裝

將制備好的西紅柿塊不需加熱直接裝入鋁箔袋內，留一定的空間后抽真空封口，高壓殺菌，條件為90℃-130℃,0.5Mpa-0.7Mpa，10-20分鐘，冷卻成品包裝；

由于采用上述技術方案，本發明很好的實現了發明目的，將西紅柿通過冷灌裝、真空封口等工藝制成西紅柿罐頭，使面積大、產量大，且上市集中的西紅柿有了一種新的工業化深加工的途徑，降低了夏季大量西紅柿腐爛變質率，提高利用率，增加農民經濟效益。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

本發明提出的西紅柿罐頭通過以下加工完成：

一、預處理工藝：

(1)西紅柿選料：夏季大田自然成熟的西紅柿通紅，外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能品質更好；西紅柿剛剛運回工廠先不急著使用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發，放置1天后使用；