[發明專利]一種西紅柿罐頭及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710842225.5
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN109511726A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 張佳
• 申請（專利權）人: 張佳
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西紅柿罐頭及其制備工藝，其特征在于：包括夏季西紅柿挑選、清洗、去皮、切塊，灌裝、封口、殺菌、冷卻后制成西紅柿塊罐頭。

2.根據權利要求1所述的制備西紅柿罐頭的工藝，其特征在于它的生產工藝流程及控制條件如下：

一、預處理工藝：

(1)西紅柿選料：夏季大田自然成熟的西紅柿通紅，外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能品質更好；西紅柿剛剛運回工廠先不急著使用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發，放置0.5-2天后使用；

(2)西紅柿去皮：將挑選合格的西紅柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗凈，經過人工去除西紅柿蒂，再將西紅柿用傳送帶快速通過蒸汽間后冷水迅速噴淋后過滾筒脫皮機得脫皮整西紅柿備用；

(3)西紅柿塊制備：將去皮的整西紅柿通過切刀切成約2-4cm×4-6cm×5-7cm的塊備用；

二、包裝材料預處理

將錫箔紙人工裁剪成20-30cm×40-50cm的長方形片材，然后用自動封口機將長方形片材三面封口，留一面備用；

三、成品灌裝

將制備好的西紅柿塊不需加熱直接裝入鋁箔袋內，留一定的空間后抽真空封口，高壓殺菌，條件為90℃-130℃,0.5Mpa-0.7Mpa，10-20分鐘，冷卻成品包裝；

由于采用上述技術方案，本發明很好的實現了發明目的，將西紅柿通過冷灌裝、真空封口等工藝制成西紅柿罐頭，使面積大、產量大，且上市集中的西紅柿有了一種新的工業化深加工的途徑，降低了夏季大量西紅柿腐爛變質率，提高利用率，增加農民經濟效益。

3.根據權利要求1或2所述制備的西紅柿罐頭，其特征在于提供一種利用夏季大田自然成熟的鮮西紅柿作原料生產一種西紅柿罐頭及這種西紅柿罐頭的制備方法。

4.根據權利要求1或2所述制備西紅柿罐頭，是經過冷灌裝、真空封口等工藝制成的。