[發明專利]一種即食芋艿脆片的加工方法在審
| 申請號： | 201710840929.9 | 申請日： | 2017-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN107495213A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 李共國;孫志棟;裘麗娜 | 申請（專利權）人： | 浙江萬里學院 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙)33228 | 代理人： | 沈春紅 |
| 地址： | 315100 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 芋艿 加工 方法 | ||
1.一種即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：該方法步驟包括：
(1)配置浸漬液，所述的浸漬液各組分的配比為：食鹽1.5-2.5％、糖5-15％，待用；
(2)將芋艿洗凈、切片，切片厚度為2-3mm；
(3)將步驟(2)所得的芋艿片，在-18℃～-10℃條件下進行微凍12-48h處理；
(4)將步驟(3)所得的芋艿片放入浸漬液中，在5-10kPa條件下進行真空滲漬，浸漬完成進行瀝干；
(5)將步驟(4)所得的芋艿片，進行適度蒸熟、糊化處理3-5min；
(6)將步驟(5)所得的芋艿片，在60-90℃烘干脫水8-12h；
(7)將步驟(6)所得的芋艿片，進行1200W、40-45s微波膨化處理，得到質地松脆的芋艿脆片。
2.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(1)中調味浸漬液中鹽1.5-2.5％、白糖5-15％。
3.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(2)中所述的芋艿為芋艿頭或芋艿子。
4.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(3)中，所述芋艿片的微凍處理。
5.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(4)中真空浸漬1-2次、每次時間3-5min。
6.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(5)中，蒸煮條件為放入普通壓力鍋內蒸煮3-5min，使芋艿片的適度糊化。
7.根據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(6)中蒸煮過的芋艿片，放入60-90℃烘箱內烘干8-10h，脫水。
8.據權利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步驟(7)中脫水后芋艿片進行微波膨化，微波能耗約為9600-10800Ws/g芋艿片。
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