[發明專利]一種調味蟹肉飯團的加工方法

在審

• 申請號: 201710839448.6
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN107509952A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 牟偉麗;周德慶;張原紅;趙峰;林海燕;于麗梅;孫盛娟;張世廣;閆春光;丁梅香
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L17/40;A23L19/00
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙)37234
• 代理人: 劉志毅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種調味蟹肉飯團的加工方法。

背景技術

米飯和螃蟹均是生活中常見的飲食，深受許多民眾的喜愛。然而，由于螃蟹的處理和食用費時費力，米飯的營養單一，無法滿足現今人們加快的生活節奏和高營養的飲食需求，因此人們對方便食品的需求越來越多。目前市場上的方便食品主要以方便面、八寶粥和方便米飯為主，方便米飯一般均是以牛肉或雞肉為主要原料，為延長保質期限，通常加入大量的防腐劑，無益于人體健康，且營養匱乏。

發明內容

本發明針對上述現有技術存在的不足，提供一種調味蟹肉飯團的加工方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種調味蟹肉飯團的加工方法，包括以下步驟：

(1)米飯的制備

a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質；

b、浸泡混料：取步驟a清洗后的大米80-100份，加入1-10份胡蘿卜丁、1-5份碎韭菜和1-5份香菇丁，然后將大米在20-30℃溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分；

c、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米80-100份置于蒸鍋中，加入100-200份水和1-10份橄欖油，用蒸鍋在90-95℃條件下蒸煮30-60min，得熟米飯，冷卻至40℃待用；

(2)原料的制備

a、取新鮮蟹肉，切成1-3cm的蟹肉絲；

b、將生姜去皮，用水洗凈，榨汁后用篩網過濾，得姜汁；

c、按重量份數取70-100份蟹肉絲、30-50份馬蹄、40-60份沙拉醬、1-5份鹽、5-10份姜汁和10-20份米醋混合，制得調味蟹肉絲；

(3)取10-20份步驟(2)制得的調味蟹肉絲和70-100份步驟(1)的熟米飯混合，制成飯團，在飯團外面包裹一層海苔，在-30℃條件下冷凍30-60min至飯團中心溫度為-18℃，制得調味蟹肉飯團。

上述工藝條件應嚴格控制，每個工藝條件都會影響調味蟹肉飯團的外觀及口感狀態。

本發明采用-30℃以下速凍、冷凍至中心溫度-18℃以下的條件對產品進行冷凍，一方面通過速凍，防止微生物的繁殖，有利于保證食品安全；另一方面，使原料中營養成份最大限度的保存下來，同時較好的維持了原有的形狀、保存了食品的原有品質。

本發明的有益效果是：

1、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；本發明將蟹肉和米飯結合，并向米飯中加入胡蘿卜丁、碎韭菜和香菇丁，提高了米飯的營養價值，且碎韭菜能夠增進海鮮的美味，在保留螃蟹中營養成分的同時制作出風味獨特、彈性十足、開袋即食而且易于儲存的調味蟹肉飯團，讓人們在滿足飽腹需求的同時享受到營養豐富的美味海產品。同時該產品不添加任何防腐劑，更安全健康。

2、將本發明的調味蟹肉飯團在微波爐中加熱2-3min即可食用，具備味美、外形漂亮、營養豐富、食用方便等優點，可以作為一種方便食品，省時省力，滿足了快節奏生活的要求和營養需求。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種調味蟹肉飯團的加工方法，包括以下步驟：

(1)米飯的制備

a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質；

b、浸泡混料：取步驟a清洗后的大米80份，加入10份胡蘿卜丁、5份碎韭菜和5份香菇丁，然后將大米在20-30℃溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分；

c、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米80份置于蒸鍋中，加入100份水和1份橄欖油，用蒸鍋在90-95℃條件下蒸煮30min，得熟米飯，冷卻至40℃待用；

(2)原料的制備

a、取新鮮蟹肉，切成1cm的蟹肉絲；

b、將生姜去皮，用水洗凈，榨汁后用篩網過濾，得姜汁；

c、按重量份數取70份蟹肉絲、30份馬蹄、50份沙拉醬、5份鹽、5份姜汁和10份米醋混合，制得調味蟹肉絲；

(3)取20份步驟(2)制得的調味蟹肉絲和100份步驟(1)的熟米飯混合，制成飯團，在飯團外面包裹一層海苔，在-30℃條件下冷凍30-60min至飯團中心溫度為-18℃，制得調味蟹肉飯團。

實施例2

一種調味蟹肉飯團的加工方法，包括以下步驟：

(1)米飯的制備

a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質；