[發明專利]一種利用組合超聲預處理的胡蘿卜控溫紅外干燥方法

在審

• 申請號: 201710838266.7
• 申請日: 2017-09-18
• 公開（公告）號: CN107495063A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 周存山;馬海樂;白竣文;張磊;馮亞斌;余筱潔;武利霞
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L3/005
• 分類號: A23L3/005;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及了一種利用組合超聲預處理的胡蘿卜控溫紅外干燥方法，屬于農產品加工技 術領域。

背景技術

胡蘿卜，是一種季節性蔬菜，價格便宜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、磷、 鐵等營養成分和人體必需的氨基酸，因此具有很高的營養價值，在我國也享有小人參之稱。 胡蘿卜的含水量高達90％，使的胡蘿卜不易儲藏，無法長途運輸，造成了許多不必要的經濟 損失。因此，對胡蘿卜進行干燥處理，使其脫水，是目前延長其貨架期、減少經濟損失的主 要加工方法之一。干燥加工是利用產品低水分活度，抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，同 時可以賦予產品良好的風味，達到長期貯藏、易于運輸、便于消費的目的。

目前干燥方式多種多樣，有熱風干燥、紅外干燥技術、冷凍干燥技術等等，而目前國內 果蔬脫水加工行業普遍采用熱風干燥。熱風干燥設備簡單、成本低，但能耗大、產品營養損 失嚴重；紅外干燥具有干燥時間短、能源消耗低等特點，但是紅外干燥后期物料的溫度難以 控制，導致產品品質損壞；冷凍干燥技術設備昂貴、能耗較高等缺點。

紅外控溫干燥是一種較為優良的新型干燥技術，將紅外與熱風技術聯合，具有良好的協 同作用，相比單一紅外或熱風干燥具有干燥效率高、能量消耗少、品質影響小等特點。果蔬 脫水加工行業能耗較大，因此，在較為優良的紅外控溫干燥技術的基礎上，進一步研發果蔬 預處理方法，從而進一步提高紅外控溫干燥效率、產品品質、降低能耗，對果蔬加工行業具 有重要的意義。

超聲波是一種頻率超出人類聽覺極限的聲波，大約為20kHz，超聲具有傳播方向性強， 在介質中能產生空化效應等突出特點，對食品具有促進生化反應的能力，可強化傳熱和傳質 效率。本發明利用組合超聲預處理方式，可較大程度的改變胡蘿卜微觀結構，如細胞破裂， 微通道形成和細胞膨脹等，相比未組合超聲預處理可進一步提高胡蘿卜控溫紅外的干燥效率、 復水率、色澤等干燥產品品質，縮短干燥時間從而降低干燥能耗。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題提供一種利用組合超聲預處理的胡蘿卜控溫紅外干燥方法， 相比未組合超聲預處理可進一步提高胡蘿卜控溫紅外干燥過程中的傳熱和傳質效率，縮短干 燥時間，降低能耗，提高產品質量。

本發明的技術方案是：一種利用組合超聲預處理的胡蘿卜控溫紅外干燥方法，具體包括 如下步驟：挑取大小一致的新鮮胡蘿卜進行清洗、切片，組合超聲預處理，控溫紅外干燥。 所述組合超聲預處理的超聲頻率組合為20kHz/40kHz、20kHz/60kHz、40kHz/60kHz或 20kHz/40kHz/60kHz，不同頻率超聲功率密度均為100W/L，超聲工作模式為工作10s，停5s， 所述超聲頻率組合中不同頻率超聲同步工作，20kHz/40kHz、20kHz/60kHz或40kHz/60kHz 組合超聲預處理時間為15～30min，20kHz/40kHz/60kHz組合超聲預處理時間為10～20min。

進一步的，所述胡蘿卜切片厚度為6～30mm。

優選的，所述胡蘿卜切片厚度為6mm。

進一步的，所述組合超聲預處理的超聲介質為自來水，所述自來水溫度為25～35℃。

優選的，所述自來水溫度為30℃。

進一步的，所述控溫紅外干燥的溫度為50～80℃，風速為20m/s。

優選的，所述控溫紅外干燥的溫度為60℃。

優選的，所述超聲頻率組合中不同頻率超聲同步工作，20kHz/40kHz、20kHz/60kHz或 40kHz/60kHz組合超聲預處理時間為15min。

優選的，20kHz/40kHz/60kHz組合超聲預處理時間為10min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明所提供的一種利用組合超聲預處理的胡 蘿卜控溫紅外干燥方法，改變了胡蘿卜微觀結構，如細胞破裂，微通道形成和細胞膨脹等， 從而強化傳熱和傳質效率，相比未超聲預處理進一步提高了胡蘿卜控溫紅外的干燥效率及復 水率、色澤及維生素C等干燥產品品質,縮短干燥時間從而降低能耗。利用本發明所提供的 方法制備的胡蘿卜片產品的終含水量控制在13％以下，水分活度較低，不利于微生物生長繁 殖，可以長期保存。超聲預處理方法具有綠色高效、便于控制和產業化放大，為干燥效率和 品質提升開辟新途徑。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細說明，但本發明的保護范圍并不限于此。