[發(fā)明專(zhuān)利]一種曲奇餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710837219.0
• 申請(qǐng)日: 2017-09-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109511714A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊壯
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 莊壯
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/80
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種曲奇餅干，包括如下重量份的組分：135?150份低筋面粉，50?65份玉米淀粉，80?100份黃油，50?60份糖粉，20?30份蛋黃液，1?3份食鹽。將黃油、糖粉打發(fā)，得打發(fā)后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發(fā)的黃油中拌勻，打發(fā)，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤(pán)上，然后置于烤箱烘烤，即得。本發(fā)明的曲奇餅干口感酥松，入口即可溶化，適合大眾食用，尤其適合兒童及老人食用；本發(fā)明原料易得，制備方法簡(jiǎn)單，質(zhì)量穩(wěn)定，符合國(guó)家食品安全的規(guī)定，適于規(guī)模化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及—種曲奇餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

曲奇餅干又稱(chēng)甜酥性餅干，此類(lèi)餅干的油、糖用量比較高，加水量小，面筋形成受限制，面團(tuán)的彈性極小，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成為消費(fèi)者喜愛(ài)的大眾食品之一。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)曲奇的口感、質(zhì)量要求更高，目前市售的曲奇餅干口感較硬，不能完全達(dá)到入口即可溶化的現(xiàn)象，食用對(duì)象受限制，而且不能及時(shí)滿(mǎn)足不同客戶(hù)的口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的曲奇餅干，該曲奇餅干口感酥松，入口即可溶化，質(zhì)量穩(wěn)定，可滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。

技術(shù)方案

一種曲奇餅干，包括如下重量份的組分：135-150份低筋面粉，50-65份玉米淀粉，80-100份黃油，50-60份糖粉，20-30份蛋黃液，1-3份食鹽。

進(jìn)一步，所述曲奇餅干包括如下重量份的組分：140份低筋面粉，60份玉米淀粉，90份黃油，56份糖粉，24份蛋黃液，2份食鹽。

進(jìn)一步，所述曲奇餅干還包括調(diào)味劑，所述調(diào)味劑用量為1-2份。所述調(diào)味劑為抹茶粉或可可粉。

上述曲奇餅干的制備方法：將黃油、糖粉打發(fā)，得打發(fā)后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發(fā)的黃油中拌勻，打發(fā)，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤(pán)上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤溫度為160-170℃，所述烘烤時(shí)間為10-15分鐘。

有益效果是：本發(fā)明的曲奇餅干口感酥松，入口即可溶化，適合大眾食用，尤其適合兒童及老人食用；本發(fā)明原料易得，制備方法簡(jiǎn)單，質(zhì)量穩(wěn)定，符合國(guó)家食品安全的規(guī)定，適于規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。

實(shí)施例1

曲奇餅干配方：140g低筋面粉，60g玉米淀粉，90g黃油，56g糖粉，24g蛋黃液，2g食鹽。

制備方法：將黃油、糖粉打發(fā)至乳白色且蓬松狀，得打發(fā)后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發(fā)的黃油中拌勻，打發(fā)，然后加入低筋面粉、玉米淀粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤(pán)上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤溫度為165℃，所述烘烤時(shí)間為12分鐘。

經(jīng)檢測(cè)，實(shí)施例1制備的曲奇餅干從色澤、外形、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和口感等感官上均滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求。質(zhì)量符合GB2760-2014、GB7099-2015要求，達(dá)到國(guó)家食品安全的要求，適合規(guī)模化生產(chǎn)。