[發明專利]一種香菇曲奇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710837197.8
• 申請日: 2017-09-17
• 公開（公告）號: CN109527028A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 蘇愛萍
• 申請（專利權）人: 蘇愛萍
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種香菇曲奇餅干，包括如下重量份的組分：115?125份低筋面粉，15?25份奶粉，25?35份香菇粉，100?120份黃油，40?50份糖粉，20?25份蛋黃液，3?8份食鹽。將黃油、糖粉打發，得打發后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發的黃油中拌勻，打發，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤上，然后置于烤箱烘烤，即得。本發明的曲奇餅干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，質量穩定，具有較高的營養價值，并且原料易得，制備方法簡單，質量穩定，符合國家食品安全的規定，適于規模化生產。

技術領域

本發明涉及—種香菇曲奇餅干及其制備方法，屬于烘焙食品領域。

背景技術

曲奇餅干又稱甜酥性餅干，此類餅干的油、糖用量比較高，加水量小，面筋形成受限制，面團的彈性極小，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成為消費者喜愛的大眾食品之一。隨著生活水平的提高，消費者對曲奇的口感、質量要求更高，目前市售的曲奇餅干口感較硬，不能完全達到入口即可溶化的現象，食用對象受限制，而且不能及時滿足不同客戶的口味。

香菇起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。香菇口味鮮美，香味濃郁，營養豐富，有顯著的藥用及滋補作用，是日常生活中的蔬菜佳品，也是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。如能用香菇特有的香味以及保健營養價值制備餅干必將受到消費者的追捧。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種香菇曲奇餅干，該曲奇餅干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，質量穩定，具有較高的營養價值。

技術方案

一種香菇曲奇餅干，包括如下重量份的組分：115-125份低筋面粉，15-25份奶粉，25-35份香菇粉， 100-120份黃油，40-50份糖粉，20-25份蛋黃液，3-8份食鹽。

進一步，所述香菇曲奇餅干包括如下重量份的組分：120份低筋面粉，22份奶粉，32份香菇粉， 115份黃油，45份糖粉，22份蛋黃液，6份食鹽。

上述香菇曲奇餅干的制備方法：將黃油、糖粉打發，得打發后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發的黃油中拌勻，打發，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤溫度為165-175℃，所述烘烤時間為10-15分鐘。

有益效果是：本發明的曲奇餅干具有香菇的香味，并且口感酥松，入口即可溶化，質量穩定，具有較高的營養價值，并且原料易得，制備方法簡單，質量穩定，符合國家食品安全的規定，適于規模化生產。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進行說明，但本發明并不局限于此。

實施例1

香菇曲奇餅干配方：120份低筋面粉，22份奶粉，32份香菇粉， 115份黃油，45份糖粉，22份蛋黃液，6份食鹽。

制備方法：將黃油、糖粉打發，得打發后的黃油；將水、食鹽攪勻，加蛋黃液攪勻后加入到打發的黃油中拌勻，打發，然后加入低筋面粉、香菇粉、奶粉，拌勻后得面糊；將面糊裝入裱花袋，擠出到烤盤上，然后置于烤箱烘烤，即得；所述烘烤溫度為170℃，所述烘烤時間為12分鐘。

經檢測，實施例1制備的曲奇餅干從色澤、外形、質地結構、風味和口感等感官上均滿足消費者的要求。質量符合GB2760-2014、GB7099-2015要求，達到國家食品安全的要求，適合規模化生產。