[發(fā)明專利]一種馬奶子果酒的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710837034.X
• 申請(qǐng)日: 2017-09-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109517685A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程穎杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 程穎杰
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12H1/048;C12H1/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公布了一種馬奶子果酒的加工方法，篩選出新鮮、無(wú)病害的馬奶子經(jīng)清洗后、與麩皮混合、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過(guò)濾、酶法澄清、超濾、酵母發(fā)酵、澄清處理、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明釀造的馬奶子酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好，且提高了原料的利用率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種馬奶子果酒的加工方法。

背景技術(shù)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比，五大酒類市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20-60％，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有馬奶子果酒在生產(chǎn)方法中存在的馬奶子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的馬奶子果酒加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種馬奶子果酒的加工方法，采用以下步驟：

1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的馬奶子經(jīng)清洗，作為備用原料；

2、混合、打漿：將清洗過(guò)的馬奶子與麩皮按一定比例混合，麩皮細(xì)度為100-200目，混合浸泡時(shí)間24-36小時(shí)，溫度為35-38℃，做打漿處理；

3、復(fù)合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按5-8％的重量比置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為45-49℃，時(shí)間為6-9小時(shí)；

4、榨汁、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過(guò)濾，制得馬奶子果漿；

5、酶法澄清：向馬奶子果漿中加入其重量1.5-2％的果膠酶，控制溫度37-39℃，時(shí)間4-6小時(shí)，制得馬奶子液；

6、酵母菌種：從馬奶子表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；

7、發(fā)酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟5中的馬奶子液中，發(fā)酵溫度為30-40℃，時(shí)間為30-40天；

8、超濾：采用硅藻土過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾結(jié)合的方法過(guò)濾，制得馬奶子酒；

9、包裝、殺菌后制得馬奶子果酒。

所述的步驟2中按一定比例為：馬奶子為70-74重量份，麩皮為26-30重量份。

所述的步驟3中一定比例為：果膠酶為75-80重量份、纖維素酶為10-15重量份，半纖維素酶10-15重量份。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明在馬奶子打漿時(shí)采用馬奶子與麩皮混合，提高了馬奶子的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解馬奶子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時(shí)，采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；超濾時(shí)，采用硅藻土過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過(guò)濾效果不佳的缺陷。

具體實(shí)施方式

施例1：

1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的馬奶子70kg經(jīng)清洗，作為備用原料；

2、混合、打漿：將清洗過(guò)的馬奶子與30kg麩皮混合，麩皮細(xì)度為150目，混合浸泡時(shí)間30小時(shí)，溫度為38℃，做打漿處理；

3、復(fù)合酶處理：取果膠酶3.5kg、纖維素酶0.75kg和半纖維素酶0.75kg混合，按重量比5％的比例置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為45℃，時(shí)間為7小時(shí)；

4、榨汁、過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，過(guò)濾，制得馬奶子果漿；