[發明專利]一種馬奶子果酒的加工方法在審
| 申請號： | 201710837034.X | 申請日： | 2017-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109517685A | 公開（公告）日： | 2019-03-26 |
| 發明（設計）人： | 程穎杰 | 申請（專利權）人： | 程穎杰 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12H1/048;C12H1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜西省西安市*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果酒 復合酶處理 打漿 麩皮 澄清處理 酵母發酵 色澤穩定 超濾 果香 酶法 榨汁 殺菌 病害 釀造 加工 過濾 清洗 澄清 篩選 新鮮 | ||
【權利要求書】：
1.一種馬奶子果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
1、原料預處理：挑選新鮮、無病害的馬奶子經清洗，作為備用原料；
2、混合、打漿：將清洗過的馬奶子與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為100-200目，混合浸泡時間24-36小時，溫度為35-38℃，做打漿處理；
3、復合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按5-8％的重量比置于經過打漿處理的漿液中，溫度控制為45-49℃，時間為6-9小時；
4、榨汁、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得馬奶子果漿；
5、酶法澄清：向馬奶子果漿中加入其重量1.5-2％的果膠酶，控制溫度37-39℃，時間4-6小時，制得馬奶子液；
6、酵母菌種：從馬奶子表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經過酵母篩選、擴大培養后，備用；
7、發酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟5中的馬奶子液中，發酵溫度為30-40℃，時間為30-40天；
8、超濾：采用硅藻土過濾、微孔薄膜過濾結合的方法過濾，制得馬奶子酒；
9、包裝、殺菌后制得馬奶子果酒。
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