[發明專利]一種調味魷魚圈的加工方法

在審

• 申請號: 201710836400.X
• 申請日: 2017-09-16
• 公開（公告）號: CN107455697A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 干兆亮
• 申請（專利權）人: 海之星（福建）遠洋漁業有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及遠洋捕中魷魚的加工方法，具體是指一種調味魷魚圈的加工方法。

背景技術

由于我國近海漁業資源日益萎縮，近海捕撈長期處于一種“僧多粥少”的局面，發展遠洋捕撈已成為我國捕撈業的主要趨勢。魷魚是遠洋捕撈中常獲得的漁獲，由于遠洋捕撈時間跨度長，因此遠洋捕撈所獲得的魷魚一般都需要進行速凍冷藏保鮮，待遠洋捕撈船靠岸后再進行加工處理，例如加工成魷調味魚圈之后進行出售。遠洋捕撈后的魷魚經過長途跋涉到達加工廠進行加工處理，然后進行出售時，價格就大大提升。中間的利潤被加工廠大幅占據。而且上岸運輸到加工廠，然后解凍、加工，時間跨度長，生產效率低。為什么不直接在遠洋捕撈船上直接對魷魚進行加工處理呢，究其原因就是加工處理后的調味魷魚圈的保鮮難度大。因此，研發一款能夠直接在遠洋捕撈船上對魷魚進行調味魷魚圈加工，且能夠有效對加工處理后的調味魷魚圈進行穩定的保鮮，確保產品品質的調味魷魚圈的加工方法是本發明的研究目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種調味魷魚圈的加工方法，該調味魷魚圈的加工方法能夠直接在遠洋捕撈船上對魷魚進行調味魷魚圈加工，且能夠有效對加工處理后的調味魷魚圈進行穩定的保鮮，確保產品品質。

本發明的技術方案是：

一種調味魷魚圈的加工方法，具體加工步驟如下：

（1）分級剖殺：對遠洋捕撈所得的魷魚進行清洗后按重量進行分級，對分級后的魷魚進行剖殺，并進行再次清洗；

（2）殺菌處理：對完成步驟（1）剖殺后的魷魚進行殺菌處理，所述殺菌處理采用臭氧水進行消毒殺菌處理，臭氧水濃度為1.0～1.5mg/L，滅菌時間 3～5min；

（3）保鮮液浸漬：將完成步驟（2）殺菌處理后的魷魚浸泡于保鮮液中，浸漬處理30-50min；所述保鮮液是由質量濃度0.05～0.45％的氯化鈉，0.4～0.6％的食品級海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸鈉裂解物組成；

（4）切圈：將完成步驟（3）保鮮液浸漬的魷魚撈出后進行瀝干，然后進行清洗后進行自然風干，將自然風干后的魷魚切制成魷魚圈，所述魷魚圈寬度為1-3cm；

（5）定形：將完成步驟（4）切圈后的魷魚圈放入沸水中漂燙，定形，所述漂燙時間1-2min，然后取出，立刻放入冰水中冷卻；

（6）腌制：將完成步驟（5）漂燙定型后的魷魚撈出后進行瀝干，然后放入調味液中進行腌制，腌制時間30-50min，所述調味液是由下述按重量份比例配置的原料組成：醬油30%-45%、食醋5%-8%、食鹽2%-4%、味啉2%-4%、砂糖2%-4%、著色料1%-2%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、加工淀粉0.3%-0.5%、花椒油3%-5%、辣椒油3%-5%、余量為水；

（7）上漿：對完成步驟（6）腌制后的魷魚圈表面均勻上漿，至漿料將魷魚圈完全包覆，所述漿料是由面粉、淀粉、奶粉按重量比為65:10:5進行混合后加飲用水攪拌成膏狀得到；

（8）速凍存儲：將完成步驟（7）上漿后的魷魚圈裝盒后進行速凍處理，凍結后的魷魚中心溫度控制在-20℃；

（9）貯藏：放入-20℃的冷庫中進行保鮮放置。

本發明的優點：

本發明能夠直接在遠洋捕撈船上對魷魚進行調味魷魚圈加工，且能夠有效對加工處理后的調味魷魚圈進行穩定的保鮮，確保產品品質。本發明的調味液可在內陸調配后密封儲存于遠洋捕撈船上，也可直接攜帶原料上船，用時直接調配，實用便捷。本發明上岸后可直接面市出售，購買者直接進行油炸便可食用，既節約了加工時間，也增加了遠洋捕撈魷魚的附加值。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現通過實施例對本發明作進一步詳細描述：

一種調味魷魚圈的加工方法，具體加工步驟如下：

（1）分級剖殺：對遠洋捕撈所得的魷魚進行清洗后按重量進行分級，對分級后的魷魚進行剖殺，并進行再次清洗；

（2）殺菌處理：對完成步驟（1）剖殺后的魷魚進行殺菌處理，所述殺菌處理采用臭氧水進行消毒殺菌處理，臭氧水濃度為1.2mg/L，滅菌時間4min；

（3）保鮮液浸漬：將完成步驟（2）殺菌處理后的魷魚浸泡于保鮮液中，浸漬處理30-50min；所述保鮮液是由質量濃度0.25％的氯化鈉，0.5％的食品級海藻糖，1％的褐藻酸鈉裂解物組成；

（4）切圈：將完成步驟（3）保鮮液浸漬的魷魚撈出后進行瀝干，然后進行清洗后進行自然風干，將自然風干后的魷魚切制成魷魚圈，所述魷魚圈寬度為1-3cm；