[發(fā)明專利]一種調(diào)味魷魚圈的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710836400.X
• 申請(qǐng)日: 2017-09-16
• 公開（公告）號(hào): CN107455697A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 干兆亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 海之星（福建）遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種調(diào)味魷魚圈的加工方法，其特征在于，具體加工步驟如下：

（1）分級(jí)剖殺：對(duì)遠(yuǎn)洋捕撈所得的魷魚進(jìn)行清洗后按重量進(jìn)行分級(jí)，對(duì)分級(jí)后的魷魚進(jìn)行剖殺，并進(jìn)行再次清洗；

（2）殺菌處理：對(duì)完成步驟（1）剖殺后的魷魚進(jìn)行殺菌處理，所述殺菌處理采用臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理，臭氧水濃度為1.0～1.5mg/L，滅菌時(shí)間 3～5min；

（3）保鮮液浸漬：將完成步驟（2）殺菌處理后的魷魚浸泡于保鮮液中，浸漬處理30-50min；所述保鮮液是由質(zhì)量濃度0.05～0.45％的氯化鈉，0.4～0.6％的食品級(jí)海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸鈉裂解物組成；

（4）切圈：將完成步驟（3）保鮮液浸漬的魷魚撈出后進(jìn)行瀝干，然后進(jìn)行清洗后進(jìn)行自然風(fēng)干，將自然風(fēng)干后的魷魚切制成魷魚圈，所述魷魚圈寬度為1-3cm；

（5）定形：將完成步驟（4）切圈后的魷魚圈放入沸水中漂燙，定形，所述漂燙時(shí)間1-2min，然后取出，立刻放入冰水中冷卻；

（6）腌制：將完成步驟（5）漂燙定型后的魷魚撈出后進(jìn)行瀝干，然后放入調(diào)味液中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間30-50min，所述調(diào)味液是由下述按重量份比例配置的原料組成：醬油30%-45%、食醋5%-8%、食鹽2%-4%、味啉2%-4%、砂糖2%-4%、著色料1%-2%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、加工淀粉0.3%-0.5%、花椒油3%-5%、辣椒油3%-5%、余量為水；

（7）上漿：對(duì)完成步驟（6）腌制后的魷魚圈表面均勻上漿，至漿料將魷魚圈完全包覆，所述漿料是由面粉、淀粉、奶粉按重量比為65:10:5進(jìn)行混合后加飲用水?dāng)嚢璩筛酄畹玫剑?/p>

（8）速凍存儲(chǔ)：將完成步驟（7）上漿后的魷魚圈裝盒后進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魷魚中心溫度控制在-20℃；

（9）貯藏：放入-20℃的冷庫中進(jìn)行保鮮放置。