[發明專利]一種玫瑰醋的制備方法

有效

• 申請號: 201710835331.0
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107400621B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 原建忠
• 申請（專利權）人: 山西源源醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/738;A61P9/00;A61P11/00
• 代理公司: 太原新航路知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14112
• 代理人: 王勇;王豫川

1.一種玫瑰醋的制備方法，其特征在于：該方法是采用如下步驟實現的：

1）首先，按以下質量份數準備原料：新鮮玫瑰花40份、川芎4份、杜仲2份、小茴香1份、120目的細石英砂2份、生石灰1份、白酒100份；然后，將新鮮玫瑰花、川芎、杜仲、小茴香混合后粉碎至200目以下，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入120目的細石英砂和生石灰后破壁研磨40分鐘，由此得到第二混合料；然后，將第二混合料置于白酒中攪勻浸泡48小時，再密閉加熱至50℃保溫12小時，而后用超聲波處理6小時，再自然冷卻至常溫后靜置24小時，由此得到第三混合料；

2）首先，按以下質量份數準備原料：精選糯米100份、礦泉水300份、冰糖6份、淀粉酶5份、酒曲10份；然后，將精選糯米、礦泉水混合后煮1小時，由此得到第四混合料；然后，向第四混合料中加入冰糖后燜2小時，再冷卻至65℃保溫6小時，而后冷卻至30℃進行保溫，由此得到第五混合料；然后，向第五混合料中加入淀粉酶和酒曲后拌勻發酵24小時，由此得到第六混合料；

3）將第三混合料、第六混合料、傳統純醋按質量比1：4：1混合，由此得到第七混合料；然后，向第七混合料中加入醋曲后攪拌均勻，第七混合料和醋曲的質量比為10：1，再置于液體發酵罐中，在26~30℃條件下回流發酵144~192小時，而后靜置72~96小時，由此得到第八混合料；最后，對第八混合料進行過濾，由此得到玫瑰醋。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰醋的制備方法，其特征在于：所述白酒的酒精度為60度。