[發明專利]一種香味充足的蝦丸的制備方法

在審

• 申請號: 201710835038.4
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107455694A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 陳順飛
• 申請（專利權）人: 東山縣啟昌冷凍加工有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及魚糜制品加工領域，具體是指一種香味充足的蝦丸的制備方法。

背景技術

冬季是吃火鍋的旺季，蝦丸等肉丸類制品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類制品由于其獨特的風味，食用既無魚腥味，又沒有骨刺，含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，備受青睞。傳統的蝦丸是主要材料是蝦肉以及魚糜，其口感雖然鮮美，但味道長久不變，缺乏創新。一來，人們的選擇余地小，二來大大限制了蝦丸銷量的提升。因此，突破蝦丸的傳統口感，研發一款能夠制備出香氣充足的蝦丸的制備方法是本發明的研究目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種香味充足的蝦丸的制備方法，該香味充足的蝦丸的制備方法能夠突破蝦丸的傳統口感，制備出香氣充足的蝦丸。

本發明的技術方案是：

一種香味充足的蝦丸的制備方法，所述蝦丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制備方法制備而成：魚糜30-40份，淀粉10-15份，蝦肉3-4份，蝦汁5-6份，芹菜汁0.5-1 份，香菇汁0.5-1份，大豆蛋白0.5-1份，白砂糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份；

所述制備方法的具體步驟如下：

（1）將魚糜、蝦肉和蝦汁混合加到斬拌機中進行斬拌成肉泥；

（2）再加入淀粉、大豆蛋白與肉泥斬拌均勻后依次加入白砂糖、蒜、精鹽、味精攪拌均勻，最后加入芹菜汁和香菇汁進行攪拌均勻；

（3）蝦丸成型：將步驟（2）攪拌均勻的物料放入蝦丸成型機中罐裝成蝦丸，罐裝成型的蝦丸放入蝦丸水煮全自動流水線中煮熟；

（4） 冷卻、裝盤：將步驟（3）煮好的蝦丸冷卻至室溫、裝盤；

（5）速凍：將步驟（4）裝盤的蝦丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到-18℃；

（6）檢測、冷藏：將經步驟（5）速凍好的蝦丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

所述魚糜是以鱈魚肉為原料，鱈魚肉經絞碎、擂潰后形成。

所述蝦汁是以鮮蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線后，按鮮蝦與飲用水的重量比為1:8-12加入飲用水，熬煮30min后得到。

所述芹菜汁是以新鮮芹菜按重量比為1:1加入飲用水后，采用相應的榨汁機榨汁后過濾得到。

所述香菇汁是以香菇干按重量比為1：20-30加入飲用水后，沸水熬煮30min后過濾得到。

本發明的優點：

本發明所制備的蝦丸中添加有芹菜汁和香菇汁，在蝦丸傳統的鮮美味道上大大提高其香氣，有效提高產品的口感，制備出具有新口味的蝦丸，使人們增加了選擇的余地。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現通過實施例對本發明作進一步詳細描述：

一種香味充足的蝦丸的制備方法，所述蝦丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制備方法制備而成：魚糜35份，淀粉12份，蝦肉3.5份，蝦汁5.5份，芹菜汁0.7 份，香菇汁0.8份，大豆蛋白0.7份，白砂糖0.7份，蒜0.7份，精鹽1.5份，味精0.3份；

所述制備方法的具體步驟如下：

（1）將魚糜、蝦肉和蝦汁混合加到斬拌機中進行斬拌成肉泥；

（2）再加入淀粉、大豆蛋白與肉泥斬拌均勻后依次加入白砂糖、蒜、精鹽、味精攪拌均勻，最后加入芹菜汁和香菇汁進行攪拌均勻；

（3）蝦丸成型：將步驟（2）攪拌均勻的物料放入蝦丸成型機中罐裝成蝦丸，罐裝成型的蝦丸放入蝦丸水煮全自動流水線中煮熟；

（4） 冷卻、裝盤：將步驟（3）煮好的蝦丸冷卻至室溫、裝盤；

（5）速凍：將步驟（4）裝盤的蝦丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到-18℃；

（6）檢測、冷藏：將經步驟（5）速凍好的蝦丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

所述魚糜是以鱈魚肉為原料，鱈魚肉經絞碎、擂潰后形成。所述蝦汁是以鮮蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線后，按鮮蝦與飲用水的重量比為1:8-12加入飲用水，熬煮30min后得到。所述芹菜汁是以新鮮芹菜按重量比為1:1加入飲用水后，采用相應的榨汁機榨汁后過濾得到。所述香菇汁是以香菇干按重量比為1：20-30加入飲用水后，沸水熬煮30min后過濾得到。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬于本發明的涵蓋范圍。