[發明專利]一種香味充足的蝦丸的制備方法

在審

• 申請號: 201710835038.4
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107455694A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 陳順飛
• 申請（專利權）人: 東山縣啟昌冷凍加工有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L31/00
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1.一種香味充足的蝦丸的制備方法，其特征在于：所述蝦丸是由下述按重量份比例配置的原材料用所述制備方法制備而成：魚糜30-40份，淀粉10-15份，蝦肉3-4份，蝦汁5-6份，芹菜汁0.5-1 份，香菇汁0.5-1份，大豆蛋白0.5-1份，白砂糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份；

所述制備方法的具體步驟如下：

（1）將魚糜、蝦肉和蝦汁混合加到斬拌機中進行斬拌成肉泥；

（2）再加入淀粉、大豆蛋白與肉泥斬拌均勻后依次加入白砂糖、蒜、精鹽、味精攪拌均勻，最后加入芹菜汁和香菇汁進行攪拌均勻；

（3）蝦丸成型：將步驟（2）攪拌均勻的物料放入蝦丸成型機中罐裝成蝦丸，罐裝成型的蝦丸放入蝦丸水煮全自動流水線中煮熟；

（4） 冷卻、裝盤：將步驟（3）煮好的蝦丸冷卻至室溫、裝盤；

（5）速凍：將步驟（4）裝盤的蝦丸送入速凍間冷凍至產品中心溫度達到-18℃；

（6）檢測、冷藏：將經步驟（5）速凍好的蝦丸產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種香味充足的蝦丸的制備方法，其特征在于：所述魚糜是以鱈魚肉為原料，鱈魚肉經絞碎、擂潰后形成。

3.根據權利要求1所述的一種香味充足的蝦丸的制備方法，其特征在于：所述蝦汁是以鮮蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線后，按鮮蝦與飲用水的重量比為1:8-12加入飲用水，熬煮30min后過濾得到。

4.根據權利要求1所述的一種香味充足的蝦丸的制備方法，其特征在于：所述芹菜汁是以新鮮芹菜按重量比為1:1加入飲用水后，采用相應的榨汁機榨汁后過濾得到。

5.根據權利要求1所述的一種香味充足的蝦丸的制備方法，其特征在于：所述香菇汁是以香菇干按重量比為1：20-30加入飲用水后，沸水熬煮30min后過濾得到。