[發明專利]一種適用于兒童的魚糜香腸

在審

• 申請號: 201710835013.4
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107509975A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 陳順飛
• 申請（專利權）人: 東山縣啟昌冷凍加工有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L17/00;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及魚糜香腸加工領域，具體是指一種適用于兒童的魚糜香腸。

背景技術

現有的香腸樣式口味極多，魚糜香腸就是其中一種。隨著居民生活水平的提高，人們的食品消費觀念和方式正在悄然改變，特別是兒童食品。由于兒童和成人的需求不一樣，兒童食品的制備往往需要更加用心。兒童對于香腸的喜愛是高于成人的，目前市面上尚未出現專門針對于兒童的魚糜香腸，現有的魚糜香腸一般都只是單純的包含魚糜和豬肉而已，其缺乏食用功效，且價格較高，因此許多家長是不愿意為兒童購買魚糜香腸的。因此，設計一款口感良好，且具有滋養強壯、助消化食用功效的魚糜香腸是本發明的研究目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種適用于兒童的魚糜香腸，該適用于兒童的魚糜香腸口感良好，且具有滋養強壯、助消化食用功效。

本發明的技術方案是：

一種適用于兒童的魚糜香腸，所述魚糜香腸是由下述按重量份比例配置的原料組成：豬瘦肉15-20份，豬肥肉4-6份，生魚糜20-40份，山藥粉2-5份，淀粉2-5份，精鹽2-4份，白酒1-3份，白糖2-4份，味精1-4份，大骨湯20-30份，將上述原料經過混合，攪拌，灌腸后進行蒸煮制成成品；所述生魚糜是以大眼鯛魚肉為原料，大眼鯛魚肉經絞碎、擂潰后形成；所述大骨湯是由豬大骨和水按重量比為1:8-12混合加熱熬制而成。

所述原料經過混合，攪拌，灌腸后進行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮溫度110-125℃，蒸煮時間6-10min。

所述大眼鯛魚肉經絞碎后進行擂潰，所述擂潰過程包含空擂、鹽擂和調味擂；所述空擂是將魚肉放入擂潰機中連續擂潰4-6min，所述鹽擂是在空擂后的魚肉中加入精鹽后繼續擂潰至魚肉變成粘性很強的溶膠，所述調味擂是在鹽擂之后，加入白糖、味精和淀粉，然后再次繼續擂潰8-12min。

本發明的優點：

本發明的魚糜香腸的含有山藥粉2-5份，可有效使本發明具有滋養強壯、助消化的食用功效。添加了山藥粉會導致魚糜香腸的鮮美程度下降，導致魚糜香腸的口感降低，為此本發明通過提高生魚糜的投入量，生魚糜與山藥粉相輔相成，既能夠提高魚糜香腸的鮮美程度，但又不會導致魚糜香腸的腥味過重，豬瘦肉以及豬肥肉的投入量減小，必然導致魚糜香腸的香味降低，本發明則通過大骨湯來提高香味。這樣一來，便能夠使產品具有較為良好的口感，且具有滋養強壯、助消化的食用功效，適用于兒童。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現通過實施例對本發明作進一步詳細描述：

一種適用于兒童的魚糜香腸，所述魚糜香腸是由下述按重量份比例配置的原料組成：豬瘦肉18份，豬肥肉5份，生魚糜30份，山藥粉4份，淀粉3份，精鹽3份，白酒2份，白糖3份，味精2份，大骨湯25份；

具體制備流程如下：

（1）對豬瘦肉和豬肥肉進行切碎；

（2）選用大眼鯛進行魚糜制備，大眼鯛剖殺后，進行采肉；

（3）對大眼鯛魚肉進行絞碎，然后進行擂潰，將魚肉放入擂潰機中連續空擂5min，然后在空擂后的魚肉中加入精鹽后繼續擂潰10min，至魚肉變成粘性很強的溶膠，最后往魚肉中加入白糖、味精和淀粉，然后再次繼續擂潰10min；

（4）將豬大骨和水按重量比為1:10混合后進行加熱煮沸，熬制30min得到大骨湯；

（5）將魚糜與豬瘦肉、豬肥肉還有山藥粉混合，然后加入白酒和大骨湯后，進行充分攪拌，然后進行灌腸；

（6）對完成灌腸的魚糜香腸進行蒸煮制成成品，所述蒸煮采用蒸汽蒸煮，蒸煮溫度120℃，蒸煮時間7min。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬于本發明的涵蓋范圍。