[發明專利]一種果蔬軟糖的加工方法

在審

• 申請號: 201710834127.7
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107683938A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 李淑存;沈寶蓮;趙映翔;郭長東
• 申請（專利權）人: 李淑存
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及一種果蔬軟糖的加工方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

傳統軟糖是以糖，膠為主要原料，輔之以香精，色素制成。以果蔬為原料取代香精色素，產品天然成分上升，符合現代力求天然，綠色，健康的愿望。產品也可以多元化，有利于企業充分利用本地資源，形成獨特產品風格，豐富市場。

新鮮番茄、胡蘿卜含水量很高，不耐貯藏。目前南瓜加工量小、技術相對落后，常因不能及時銷售或加工而腐爛，給農民帶來巨大的經濟損失。因此大力發展番茄、胡蘿卜深加工技術，是果蔬增值的必由之路。

傳統軟糖是以糖，膠為主要原料，輔之以香精，色素制成，營養價值低。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種果蔬軟糖的加工方法，成本低，工藝簡單，實現了農產品的深加工，以番茄、胡蘿卜為原料生產的軟糖，產品質地細膩、酸甜可口，以果蔬漿為原料,能最大可能保持原料風味及營養元素，色香味俱佳，是一種老少皆宜的新型蔬菜制品。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題，一種果蔬軟糖的加工方法，其為以下步驟：

(1)原料選擇,選擇色澤鮮艷、無病蟲害、無損傷、完成成熟的番茄果實和新鮮、肉質橙紅色、芯小的葫蘿卜；

(2)清洗去皮，用流動的水漂洗番茄和胡蘿卜3-5次，洗凈表面的泥沙污物以及殘留，將洗凈的番茄投入沸水中2-3min，剝皮，將洗凈的胡蘿卜采用堿液浸漬2-3min后撈起，用清水沖洗堿液，搓擦去皮；

(3)切碎和軟化，將番茄切成塊狀，胡蘿卜切成薄片，胡蘿卜用水蒸煮15min，至胡蘿卜軟化；

(4)打漿和濃縮，將軟化的胡蘿卜和番茄塊按1:1的比例混合、打漿，先將番茄和胡蘿卜混合漿液放入配料鍋中，加熱，再分3-4次加入白砂糖制備的濃糖液，臨近加完時，再加入玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液，加熱，至玉米淀粉糊化，漿液粘稠，最后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調到2.5-3.5，即可出鍋，得到濃縮好的糊狀物；

(5)刮片和烘干，將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3至0.4厘米厚的薄片，將白芝麻均勻撒在表面，并用木板條將芝麻壓入其表面，然后將玻璃板放入烘箱內，控制溫度65-70℃，經過4-5小時，烘至果漿有韌性、不粘手，然后用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，等冷卻后，進行切片，將切好的片攤在烘盤上，放入烘箱中，在50℃溫度下，干燥2小時，使含水量在15％以下；

(6)燒烤后的制品用糯米紙包裝或者塑料進行包裝。

所述番茄、葫蘿卜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉與檸檬酸的質量比為50：50：50：3：10：0.5-2。

所述濃糖液為質量分數為70％的白砂糖，過濾備用，檸檬酸溶液的質量分數為50％，過濾備用，玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液的制備方法為取玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉與2至4倍質量的白砂糖混合，加10倍的溫水攪拌均勻。

該產品質地柔軟，營養豐富、酸甜可口，是一種老少皆宜的新產品。

本發明的有益效果是：成本低，工藝簡單，實現了農產品的深加工，以番茄、胡蘿卜為原料生產的軟糖，產品質地細膩、酸甜可口，以果蔬漿為原料,能最大可能保持原料風味及營養元素，色香味俱佳，是一種老少皆宜的新型蔬菜制品。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明進行詳細說明，本實施例的一種果蔬軟糖的加工方法，其為以下步驟：

(1)原料選擇,選擇色澤鮮艷、無病蟲害、無損傷、完成成熟的番茄果實和新鮮、肉質橙紅色、芯小的葫蘿卜；

(2)清洗去皮，用流動的水漂洗番茄和胡蘿卜3-5次，洗凈表面的泥沙污物以及殘留，將洗凈的番茄投入沸水中2-3min，剝皮，將洗凈的胡蘿卜采用堿液浸漬2-3min后撈起，用清水沖洗堿液，搓擦去皮；

(3)切碎和軟化，將番茄切成塊狀，胡蘿卜切成薄片，胡蘿卜用水蒸煮15min，至胡蘿卜軟化；

(4)打漿和濃縮，將軟化的胡蘿卜和番茄塊按1:1的比例混合、打漿，先將番茄和胡蘿卜混合漿液放入配料鍋中，加熱，再分3-4次加入白砂糖制備的濃糖液，臨近加完時，再加入玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液，加熱，至玉米淀粉糊化，漿液粘稠，最后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調到2.5-3.5，即可出鍋，得到濃縮好的糊狀物；