[發(fā)明專利]一種果蔬軟糖的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710834127.7
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107683938A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李淑存;沈?qū)毶?/a>;趙映翔;郭長東
• 申請（專利權(quán)）人: 李淑存
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種果蔬軟糖的加工方法，其特征在于，為以下步驟：

(1)原料選擇,選擇色澤鮮艷、無病蟲害、無損傷、完成成熟的番茄果實和新鮮、肉質(zhì)橙紅色、芯小的葫蘿卜；

(2)清洗去皮，用流動的水漂洗番茄和胡蘿卜3-5次，洗凈表面的泥沙污物以及殘留，將洗凈的番茄投入沸水中2-3min，剝皮，將洗凈的胡蘿卜采用堿液浸漬2-3min后撈起，用清水沖洗堿液，搓擦去皮；

(3)切碎和軟化，將番茄切成塊狀，胡蘿卜切成薄片，胡蘿卜用水蒸煮15min，至胡蘿卜軟化；

(4)打漿和濃縮，將軟化的胡蘿卜和番茄塊按1:1的比例混合、打漿，先將番茄和胡蘿卜混合漿液放入配料鍋中，加熱，再分3-4次加入白砂糖制備的濃糖液，臨近加完時，再加入玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液，加熱，至玉米淀粉糊化，漿液粘稠，最后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調(diào)到2.5-3.5，即可出鍋，得到濃縮好的糊狀物；

(5)刮片和烘干，將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3至0.4厘米厚的薄片，將白芝麻均勻撒在表面，并用木板條將芝麻壓入其表面，然后將玻璃板放入烘箱內(nèi)，控制溫度65-70℃，經(jīng)過4-5小時，烘至果漿有韌性、不粘手，然后用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，等冷卻后，進(jìn)行切片，將切好的片攤在烘盤上，放入烘箱中，在50℃溫度下，干燥2小時，使含水量在15％以下；

(6)燒烤后的制品用糯米紙包裝或者塑料進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬軟糖的加工方法，其特征在于：所述番茄、葫蘿卜、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉與檸檬酸的質(zhì)量比為50：50：50：3：10：0.5-2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬軟糖的加工方法，其特征在于：所述濃糖液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70％的白砂糖，過濾備用，檸檬酸溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％，過濾備用，玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液的制備方法為取玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉與2至4倍質(zhì)量的白砂糖混合，加10倍的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>