[發明專利]一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法

在審

• 申請號: 201710833078.5
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107568400A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 李淑存;郭春秀;仇海生;李秀文
• 申請（專利權）人: 李淑存
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

甘肅黃河蜜瓜是一種特色瓜品，它富含糖分，還含有多種維生素和礦物質，是由白蘭瓜單株變異后代與墨西哥甜瓜品種甘露雜交選育而成的。味道鮮甜，甚至甜到膩膩。果實成熟后清香可口，可溶性固形物含量12％以上，最高達14％，維生素C含量高于西瓜、葡萄、蘋果。黃河蜜瓜的功效止渴、除煩熱、利小便、通塞氣、治口鼻瘡、解暑佳品。食用密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，具有彈性和咀嚼感。根據不同的配方、添加功效成分，經多個工序操作，構成具有不同形態、顏色和口感的，精美而耐保藏的糖果型保健食品，具有彈性和咀嚼感。

但是目前市面上尚無將兩者結合的產品。

發明內容

本發明針對傳統軟糖是以糖，膠為主要原料，輔之以香精，色素制成的工藝，進行了改進，以蜜瓜為原料,能最大可能保持原料風味及營養元素。

為實現上述發明目的，本發明的一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，其為以下步驟：

(1)選料，選擇色澤光亮、無病蟲害、無損傷、完全成熟的黃河蜜瓜；

(2)將黃河蜜瓜洗凈，去仔去皮，切碎，然后倒入不銹鋼鍋內，加清水，加熱煮沸至果實變軟；

(3)制取汁液，將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨，然后用布袋過濾，在過濾中按每100公斤瓜汁加5個雞蛋清進行澄清處理，將雞蛋中的蛋黃去掉，將蛋清攪拌成泡沫狀，倒入濾液中，充分攪拌均勻后，靜置8小時，再用虹吸法吸上層清液，即得澄清透明的瓜汁；

(4)瓜汁調整，取步驟(3)的瓜汁，測量其膠含量，同時調節其膠含量大于1％，然后將瓜汁用檸檬酸調節pH值為3.1-3.5；

(5)濃縮，在調節pH后的瓜汁中加入濃度為50％、溫度為95℃的糖液，然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20min內使混合液溫度上升達106℃，這時即為濃縮終點；

(6)燒烤，將濃縮好的瓜汁倒入平底淺盤中，厚度1.5-2厘米，冷卻后成透明的凝膠塊，然后切成小塊，置于烤房內燒烤，烤房溫度控制在65℃以下，待含水量≤20％即可。

(7)將步驟(6)中燒烤后的制品用糯米紙、透明的玻璃紙或食品袋包裝即得成品。

所述步驟(4)中測量瓜汁的膠含量的步驟如下，取瓜汁15毫升，與15毫升95％的灑精在試管中混合，并搖動試管，此時若有大量絮狀白色沉淀物出現，說明膠含量在1％以上，直接使用；若絮狀物稀少，要調節膠含量，往上述瓜汁中添加果汁量1％的瓊脂或果凍粉，加瓊脂時，將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時后撈起，添10倍量清水加熱面溶液后，倒入瓜汁中。

所述步驟(5)中調節pH后的瓜汁與糖液的質量比為0.8：1。

本發明得到的產品質地柔軟，營養豐富、酸甜可口，是一種老少皆宜的新產品。

本發明工藝簡單，制備方法無污染，無添加劑，純綠色，不產生三廢。

本發明的有益效果是：以蜜瓜為原料,能最大可能保持原料風味及營養元素，同時工藝簡單，制備方法無污染，無添加劑，純綠色，不產生三廢，得到的產品質地柔軟，營養豐富、酸甜可口，老少皆宜。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。

一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，其為以下步驟：

(1)選料，選擇色澤光亮、無病蟲害、無損傷、完全成熟的黃河蜜瓜；

(2)將黃河蜜瓜洗凈，去仔去皮，切碎，然后倒入不銹鋼鍋內，加清水，加熱煮沸至果實變軟；

(3)制取汁液，將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨，然后用布袋過濾，在過濾中按每100公斤瓜汁加5個雞蛋清進行澄清處理，將雞蛋中的蛋黃去掉，將蛋清攪拌成泡沫狀，倒入濾液中，充分攪拌均勻后，靜置8小時，再用虹吸法吸上層清液，即得澄清透明的瓜汁；

(4)瓜汁調整，取步驟(3)的瓜汁，測量其膠含量，同時調節其膠含量大于1％，然后將瓜汁用檸檬酸調節pH值為3.1-3.5；

(5)濃縮，在調節pH后的瓜汁中加入濃度為50％、溫度為95℃的糖液，然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20min內使混合液溫度上升達106℃，這時即為濃縮終點；