[發(fā)明專利]一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710833078.5 | 申請日： | 2017-09-15 |
| 公開（公告）號： | CN107568400A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李淑存;郭春秀;仇海生;李秀文 | 申請（專利權(quán)）人： | 李淑存 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733000 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黃河 軟糖 制作方法 | ||
1.一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，其特征在于，為以下步驟：
(1)選料，選擇色澤光亮、無病蟲害、無損傷、完全成熟的黃河蜜瓜；
(2)將黃河蜜瓜洗凈，去仔去皮，切碎，然后倒入不銹鋼鍋內(nèi)，加清水，加熱煮沸至果實變軟；
(3)制取汁液，將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨，然后用布袋過濾，在過濾中按每100公斤瓜汁加5個雞蛋清進行澄清處理，將雞蛋中的蛋黃去掉，將蛋清攪拌成泡沫狀，倒入濾液中，充分攪拌均勻后，靜置8小時，再用虹吸法吸上層清液，即得澄清透明的瓜汁；
(4)瓜汁調(diào)整，取步驟(3)的瓜汁，測量其膠含量，同時調(diào)節(jié)其膠含量大于1％，然后將瓜汁用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.1-3.5；
(5)濃縮，在調(diào)節(jié)pH后的瓜汁中加入濃度為50％、溫度為95℃的糖液，然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20min內(nèi)使混合液溫度上升達106℃，這時即為濃縮終點；
(6)燒烤，將濃縮好的瓜汁倒入平底淺盤中，厚度1.5-2厘米，冷卻后成透明的凝膠塊，然后切成小塊，置于烤房內(nèi)燒烤，烤房溫度控制在65℃以下，待含水量≤20％即可；
(7)將步驟(6)中燒烤后的制品用糯米紙、透明的玻璃紙或食品袋包裝即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中測量瓜汁的膠含量的步驟如下，取瓜汁15毫升，與15毫升95％的灑精在試管中混合，并搖動試管，此時若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明膠含量在1％以上，直接使用；若絮狀物稀少，要調(diào)節(jié)膠含量，往上述瓜汁中添加果汁量1％的瓊脂或果凍粉，加瓊脂時，將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時后撈起，添10倍量清水加熱面溶液后，倒入瓜汁中。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黃河蜜瓜軟糖的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中調(diào)節(jié)pH后的瓜汁與糖液的質(zhì)量比為0.8：1。
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