[發(fā)明專利]一種保健素炸醬在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710833066.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-09-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107811269A | 公開（公告）日： | 2018-03-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇智德 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 柳城奇貨居企業(yè)管理服務(wù)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 炸醬 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健素炸醬
背景技術(shù)
炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號(hào)面館，在傳走大江南北之后便被譽(yù)為"中國十大面條"之一，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?。炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬等種類。其中又以用豬肉為主料的種類居多，但是肉類的脂肪含量較高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，肉類攝入量過多會(huì)造成消化不良，加重腸胃負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期食用易使人產(chǎn)生肥胖，患高血糖、高血壓或糖尿病等的幾率升高。因此，素炸醬的概念及作品也開始流行。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種保健素炸醬
本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是：
一種保健素炸醬，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紫菜15-35份、黃豆8-12份、蝦皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、雞蛋30-50份、黃醬50-70份、茴香籽2.2-3.4份、鈣添加劑3-5份、香蔥3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄欖油1-3份、方糖5-7份、精鹽4-6份。
所述的鈣添加劑是：果酸鈣。
本發(fā)明還提供了一種保健素炸醬制作方法，包括以下步驟：
(1)紫菜浸泡洗凈，至不再相互粘結(jié)，橙耳搓洗干凈，泡發(fā)，黃豆、芝麻、甘草和蝦皮洗凈浸泡，嫩姜去皮，香蔥搓洗干凈；
(2)撈出浸泡物，將橙耳、紫菜、甘草和蝦皮焯水約1分鐘，撈出控干水分，與嫩姜、香蔥等分別剁碎，都放入同一碗內(nèi)，雞蛋打碎入碗，加入精鹽，用力攪拌均勻，黃豆撈出控干水分；
(3)起鍋，倒入菜籽油和橄欖油，燒至八分熱，倒入黃豆炸成金黃色，接著把碗中原料一起加入，灑下茴香籽和芝麻，加入鈣添加劑，充分翻炒混合均勻，倒入黃醬，翻炒出味后傳小火熬煮，同時(shí)保持?jǐn)嚢?，視粘稠程度可加入少量水?!-- SIPO
(4)待水蒸發(fā)完全后，加入方糖攪勻即可把醬出鍋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：作為有別于傳統(tǒng)肉末炸醬的輔助醬料，有食而不膩、易消化的優(yōu)點(diǎn)，并有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)燥通便、潤(rùn)肺止咳、溫中散寒等的功效。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種保健素炸醬，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紫菜15份、黃豆8份、蝦皮10份、甘草1.2份、芝麻2份、橙耳20份、雞蛋30份、黃醬50份、茴香籽2.2份、鈣添加劑3份、香蔥3份、嫩姜7份、菜籽油2份、橄欖油1份、方糖5份、精鹽4份。
所述的鈣添加劑是：果酸鈣。
其具體制作過程包含以下步驟：
(1)紫菜浸泡洗凈，至不再相互粘結(jié)，橙耳搓洗干凈，泡發(fā)，黃豆、芝麻、甘草和蝦皮洗凈浸泡，嫩姜去皮，香蔥搓洗干凈；
(2)撈出浸泡物，將橙耳、紫菜、甘草和蝦皮焯水約1分鐘，撈出控干水分，與嫩姜、香蔥等分別剁碎，都放入同一碗內(nèi)，雞蛋打碎入碗，加入精鹽，用力攪拌均勻，黃豆撈出控干水分；
(3)起鍋，倒入菜籽油和橄欖油，燒至八分熱，倒入黃豆炸成金黃色，接著把碗中原料一起加入，灑下茴香籽和芝麻，加入鈣添加劑，充分翻炒混合均勻，倒入黃醬，翻炒出味后傳小火熬煮，同時(shí)保持?jǐn)嚢?，視粘稠程度可加入少量水?/p>
(4)待水蒸發(fā)完全后，加入方糖攪勻即可把醬出鍋。
實(shí)施例2
一種保健素炸醬，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：紫菜25份、黃豆10份、蝦皮12.5份、甘草1.6份、芝麻3.5份、橙耳23份、雞蛋40份、黃醬60份、茴香籽2.8份、鈣添加劑4份、香蔥4份、嫩姜9份、菜籽油3份、橄欖油2份、方糖6份、精鹽5份。
所述的鈣添加劑是：果酸鈣。
其具體制作過程包含以下步驟：
(1)紫菜浸泡洗凈，至不再相互粘結(jié)，橙耳搓洗干凈，泡發(fā)，黃豆、芝麻、甘草和蝦皮洗凈浸泡，嫩姜去皮，香蔥搓洗干凈；
(2)撈出浸泡物，將橙耳、紫菜、甘草和蝦皮焯水約1分鐘，撈出控干水分，與嫩姜、香蔥等分別剁碎，都放入同一碗內(nèi)，雞蛋打碎入碗，加入精鹽，用力攪拌均勻，黃豆撈出控干水分；
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