[發(fā)明專利]一種助成長消化的午餐肉罐頭及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710831287.6
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107509974A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏艷容
• 申請（專利權(quán)）人: 四川飄香遠(yuǎn)大食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L33/21;A23L33/10;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇,茍銘

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種助成長消化的午餐肉罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，主要原料是豬肉、雞肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加劑制成。

通常把午餐肉切片，加工，烹飪作為早餐或午餐進(jìn)行食用。而現(xiàn)有技術(shù)中的午餐肉有以下缺點 ：營養(yǎng)失衡，屬于高熱量高脂肪，不利于吸收與消化； 受眾單一，兒童青少年家長普遍認(rèn)為午餐肉吃了對身體成長無益。

同時，午餐肉產(chǎn)品許多好的感官特性如多汁、鮮香、滑潤等主要來自于較高的脂肪含量，傳統(tǒng)的午餐肉產(chǎn)品屬于高脂類食品，其脂肪含量通常在 20% 以上，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素更是少之又少，故若有一種午餐肉能不僅僅給人口感、飽腹感的滿足，還能提供豐富的營養(yǎng)，必將更符合這個健康時代的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種助成長消化的午餐肉罐頭及制備方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)中營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，不利于人體吸收與消化的缺點。本發(fā)明不僅保持了午餐肉的口感，更含有許多礦物質(zhì)、維生素以及微量元素，同時通過益生元的加入促進(jìn)了腸胃有益菌的活動，增強了人體對食物的吸收與消化，并且適合各個飲食人群。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種助成長消化的午餐肉罐頭，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食鹽0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，復(fù)合磷酸鹽0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜顆粒5~10份，魔芋膠0.2~0.5份；

所述肉為牛肉、豬肉和雞肉中的一種或多種；

所述益生元提取濃度在1~2g/L。

所述益生元作為一種膳食補充劑，對人體來說，益生元在消化道時，大部分不被人體消化，而是被大腸菌群吸收，增加了大腸菌的活動，促進(jìn)了消化。并且它只是增殖對人體有益的菌群，而不是增殖對人體有潛在致病性或腐敗活性的有害菌，促進(jìn)了腸胃消化，調(diào)節(jié)了細(xì)菌平衡，增強了免疫力。同時，所述螺旋藻富含大量的維生素如B1、B2、B3、B6、B9、B12、維生素C、維生素D及維生素E，以及礦物質(zhì)鉀、鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、磷、硒、鈉和鋅，極大的滿足了人體對礦物質(zhì)、維生素的需求。故通過益生元與螺旋藻的加入，既促進(jìn)人體消化，又極大改善了午餐肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。而且據(jù)發(fā)明人所知，將益生元與螺旋藻進(jìn)行組合食用，可使得人體對食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收明顯有所改善。此外，所述茶多酚作為抗氧化劑效果更好，更安全，其對油脂的氧化抑制率達(dá)96%；還能提高維生素和胡籮卜素的穩(wěn)定性；清除自由基，抑制亞硝酸鹽的形成最高達(dá)40%；原料廣，成本低。通過茶多酚的加入，保證了維生素的儲存，同時減少了亞硝酸鹽的產(chǎn)生讓本發(fā)明的午餐肉更加健康、安全。

進(jìn)一步地，所述益生元提取液所用益生元選自低聚異麥芽糖、低聚木糖、果寡糖、甘露寡糖、低聚殼聚糖、殼寡糖中的一種或多種。

益生元作為一種低聚糖很難為人體消化酶所分解，其促進(jìn)了大腸有益菌的活動，同時其酸、熱穩(wěn)定性好，難發(fā)酵，即使在酸性條件下加熱至100℃也基本不分解。因此作為添加料在午餐肉中，能最大限度的保存，同時降低血清膽固醇，促進(jìn)維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生。

進(jìn)一步地，所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉中的一種或多種。

進(jìn)一步地，所述干蔬菜顆粒所用蔬菜選自胡籮卜、番茄、黃瓜、白菜、香菇、大棗中的一種或多種。

通過干蔬菜顆粒的加入，豐富了礦物質(zhì)、膳食纖維，增加了風(fēng)味，改善了口感，使得本發(fā)明的營養(yǎng)價值更加完善，入味更佳。

如上所述的一種助成長消化的午餐肉罐頭，其制備方法為：

（1）肉料處理：將新鮮或解凍后的肉用清水沖洗去除污泥雜質(zhì)，剔除硬骨與軟骨，切除刀口肉、受傷肉、奶脯肉、黑色肉、淋巴結(jié)、粗組織膜、淤血塊，然后進(jìn)行片肥，將肥肉膘片除，得到凈瘦肉和肥瘦體積比例為1：1的肥瘦肉，并分開保存放置，處理后的肉溫不得超過17℃；

（2）肉料腌制：先將步驟（1）中處理好的凈瘦肉和肥瘦肉分別切塊，之后將切好的肉塊與鹽、白糖、部分復(fù)合磷酸鹽一同加入腌制容器內(nèi)腌制；

（3）絞肉：將步驟（2）中腌制好的凈瘦肉用絞肉機(jī)絞碎，得到粗絞肉；