[發明專利]一種助成長消化的午餐肉罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710831287.6
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107509974A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 夏艷容
• 申請（專利權）人: 四川飄香遠大食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L33/21;A23L33/10;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇,茍銘

1.一種助成長消化的午餐肉罐頭，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食鹽0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，復合磷酸鹽0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜顆粒5~10份，魔芋膠0.2~0.5份；

所述肉為牛肉、豬肉和雞肉中的一種或多種；

所述益生元提取液濃度在1~2g/L。

2.如權利要求1所述的助成長消化的午餐肉罐頭，其特征在于：所述益生元提取液所用益生元選自低聚異麥芽糖、低聚木糖、果寡糖、甘露寡糖、低聚殼聚糖、殼寡糖中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的助成長消化的午餐肉罐頭，其特征在于：所述復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉中的一種或多種。

4.如權利要求1所述的助成長消化的午餐肉罐頭，其特征在于：所述干蔬菜顆粒所用蔬菜選自胡籮卜、番茄、黃瓜、白菜、香菇、大棗中的一種或多種。

5.如權利要求1~4任一項所述的助成長消化的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）肉料處理：將新鮮或解凍后的肉用清水沖洗去除污泥雜質，剔除硬骨與軟骨，切除刀口肉、受傷肉、奶脯肉、黑色肉、淋巴結、粗組織膜、淤血塊，然后進行片肥，將肥肉膘片除，得到凈瘦肉和肥瘦體積比為1：1的肥瘦肉，并分開保存放置，處理后的肉溫不得超過17℃；

（2）肉料腌制：先將步驟（1）中處理好的凈瘦肉和肥瘦肉分別切塊，之后將切好的肉塊與鹽、白糖、部分復合磷酸鹽一同加入腌制容器內腌制；

（3）絞肉：將步驟（2）中腌制好的凈瘦肉用絞肉機絞碎，得到粗絞肉；

（4）斬拌：將沒有進行步驟（3）的肥瘦肉與淀粉、香辛料、茶多酚、食用香精、益生元提取液、螺旋藻、干蔬菜顆粒、魔芋膠以及余下的復合磷酸鹽，按順序投入斬拌鍋中進行斬拌，當斬拌2 min后再加入步驟（3）的粗絞肉一同斬拌若干時間，即得待用肉糜；

（5）真空攪拌：將步驟（4）中的待用肉糜加入到真空攪拌機中，在420~650mmHg真空度條件下，進行攪拌，攪拌時間為3~4 min；

（6）真空裝灌密封：將步驟（5）攪拌好的肉糜進行裝罐，并用真空封口機進行封口，真空度在300~400 mmHg條件下進行；

（7）殺菌及冷卻：將步驟（6）密封好的罐通過低溫殺菌方法殺菌，溫度控制在95℃以內，冷卻后即得產品。

6.如權利要求5所述的一種助成長消化的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：所述螺旋藻為螺旋藻粉或螺旋藻片。

7.如權利要求5所述的一種助成長消化的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）中的低溫殺菌方法為巴氏殺菌法。

8.如權利要求5所述的一種助成長消化的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中加入粗絞肉的斬拌時間為1~2 min。