[發(fā)明專利]普洱茶的拼配工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710830812.2
• 申請(qǐng)日: 2017-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN107616242B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳世海;譚梅英;歐志杰;邵國權(quán);覃佩濤;蘇碧英;吳其昊;吳其權(quán);譚其平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昊展快樂茶文化（珠海橫琴）有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種普洱茶的拼配工藝，包括以下步驟：采摘2?4月、產(chǎn)地分別為云南紅河、云南臨滄、云南保山的大葉種普洱茶鮮葉，每種產(chǎn)地的普洱茶鮮葉單獨(dú)經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬、發(fā)酵、干燥，將干燥后的云南紅河、云南臨滄、云南保山的普洱茶按照質(zhì)量比為(1?6)：(4?10)：(3?8)的比例混合均勻，得到普洱散茶。本發(fā)明普洱茶的拼配工藝，將不同產(chǎn)地的普洱茶進(jìn)行拼配，通過改變拼配比例，得到了不同感官體驗(yàn)的普洱茶，并對(duì)不同產(chǎn)地普洱茶的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，提高了普洱拼配茶感官評(píng)分的同時(shí)，提高了普洱茶的抗氧化性能，長期飲用，有美容保健、延緩衰老之功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶的拼配工藝，特別是涉及一種普洱茶的拼配工藝。

背景技術(shù)

普洱茶是以中國云南大葉種茶樹(拉丁名稱：Camellia sinensis)的鮮葉經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥等工藝程序制備而成的曬青毛茶為原料，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成的散茶和緊壓茶。普洱茶及其各種提取物具有清熱解毒、幫助消化、利尿解倦、化痰止痛、通氣去脹、解除油膩、抗衰老、明目清心、治痢抑菌、驅(qū)風(fēng)醒酒等功效。對(duì)這些功能歸納分析后，可把普洱茶對(duì)人體的生理機(jī)能和保健功效分為以下幾類：抗氧化作用，提供重要營養(yǎng)的作用，代謝調(diào)節(jié)作用，抗輻射和重金屬毒害的作用，抑制有害微生物的作用，生理調(diào)節(jié)作用(降血壓、血糖、血脂等)，抗腫瘤作用。

現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)工藝的最關(guān)鍵工序?yàn)殇锥寻l(fā)酵，渥堆發(fā)酵是以曬青毛茶的內(nèi)含物為營養(yǎng)物質(zhì)，人工接種或自然滋生的微生物分泌多種胞外酶，如多酚氧化酶、蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等，這些酶在濕熱條件下發(fā)生的以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列氧化、縮合等化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵過程主要伴隨著茶多酚和兒茶素的氧化，茶色素含量增加及各組分之間比例的變化，可溶性糖和游離氨基酸的溶出等。

由于受氣候、土壤等自然條件，以及茶樹品種、采摘季節(jié)、加工方法等因素影響，各生產(chǎn)廠家茶葉原料、半成品質(zhì)量差異很大。因此，生產(chǎn)廠家通常要將不同地區(qū)、不同批次的原料或半成品，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求進(jìn)行拼配，以調(diào)和品質(zhì)，使茶葉品質(zhì)穩(wěn)定、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。拼配是茶葉經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)。在實(shí)踐中通常采用的方法是由拼配人員對(duì)各茶葉取樣審評(píng)，再根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和審評(píng)結(jié)果試拼小樣，而后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，最終確定拼配方案。這種拼配方法中經(jīng)驗(yàn)、偏好占據(jù)主要地位，無法廣泛應(yīng)用和傳播。

本發(fā)明一種普洱茶的拼配工藝，將不同產(chǎn)地、不同發(fā)酵方式的普洱茶進(jìn)行拼配，不但提高了茶葉的口感，還具有良好的抗氧化功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的提供了一種普洱茶的拼配工藝。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種普洱茶的拼配工藝，包括以下步驟：

采摘2-4月、產(chǎn)地分別為云南紅河、云南臨滄、云南保山的大葉種普洱茶鮮葉，每種產(chǎn)地的普洱茶鮮葉單獨(dú)經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬、發(fā)酵、干燥，將干燥后的云南紅河、云南臨滄、云南保山的普洱茶按照質(zhì)量比為(1-6)：(4-10)：(3-8)的比例混合均勻，得到普洱散茶。

優(yōu)選地，將干燥后的云南紅河、云南臨滄、云南保山的普洱茶按照質(zhì)量比為3：4：6的比例混合均勻，得到普洱散茶。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵為渥堆發(fā)酵，渥堆的堆垛長2-5米、寬2-5米、高0.5-1.5米，渥堆發(fā)酵前普洱茶的潮水量為30-55％，發(fā)酵劑為黑曲霉，每100質(zhì)量份普洱茶接種0.3-3質(zhì)量份黑曲霉，發(fā)酵時(shí)間為15-30天，發(fā)酵期間堆垛內(nèi)部溫度控制在48-52℃。

更優(yōu)選地，產(chǎn)地云南紅河的普洱茶在渥堆發(fā)酵前的潮水量為50％，產(chǎn)地云南臨滄的普洱茶在渥堆發(fā)酵前的潮水量為40％，產(chǎn)地云南保山的普洱茶在渥堆發(fā)酵前的潮水量為50％。

優(yōu)選地，在渥堆發(fā)酵前向每100質(zhì)量份普洱茶中添加0.05-1.5份發(fā)酵促進(jìn)劑，所述發(fā)酵促進(jìn)劑是多酚氧化酶、果膠酶、菠蘿蛋白酶、纖維素酶、單寧酶中一種或兩種以上的混合物。