[發明專利]普洱茶的拼配工藝

有效

• 申請號: 201710830812.2
• 申請日: 2017-09-15
• 公開（公告）號: CN107616242B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 吳世海;譚梅英;歐志杰;邵國權;覃佩濤;蘇碧英;吳其昊;吳其權;譚其平
• 申請（專利權）人: 昊展快樂茶文化（珠海橫琴）有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種普洱茶的拼配工藝，其特征在于，包括以下步驟：

采摘2-4月、產地分別為云南紅河、云南臨滄、云南保山的大葉種普洱茶鮮葉，每種產地的普洱茶鮮葉單獨經過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬、發酵、干燥，將干燥后的云南紅河、云南臨滄、云南保山的普洱茶按照質量比為(1-6)：(4-10)：(3-8)的比例混合均勻，得到普洱散茶；

所述發酵為渥堆發酵，渥堆的堆垛長2-5米、寬2-5米、高0.5-1.5米，渥堆發酵前普洱茶的潮水量為30-55％，發酵劑為黑曲霉，每100質量份普洱茶接種0.3-3質量份黑曲霉，發酵時間為15-30天，發酵期間堆垛內部溫度控制在48-52℃；

每100質量份產地云南紅河的普洱茶渥堆發酵前添加的發酵促進劑為0.02質量份菠蘿蛋白酶、0.03質量份單寧酶的混合物；每100質量份產地云南臨滄的普洱茶渥堆發酵前添加的發酵促進劑為0.05質量份纖維素酶；每100質量份產地云南寶山的普洱茶渥堆發酵前添加的發酵促進劑為0.03質量份多酚氧化酶、0.02質量份菠蘿蛋白酶的混合物；

還包括向在渥堆發酵前每100質量份普洱茶中添加0.01-1份營養添加劑，所述營養添加劑為赤蘚糖醇和甘草酸鈉按質量比為(1-2)：(1-3)的混合物。

2.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，所述攤晾為攤晾至普洱茶鮮葉含水量為70％。

3.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，所述殺青為用滾筒殺青機對普洱茶葉殺青，殺青時間為3-10分鐘，滾筒殺青機的轉速為20-30轉/分，溫度為65-78℃。

4.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，所述揉捻為用揉捻機對普洱茶葉揉捻，揉捻時間為20-25分鐘。

5.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，所述晾曬為晾曬至普洱茶葉的含水量不超過10％。

6.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，所述干燥為自然干燥，自然干燥至含水量不超過12％。

7.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，還包括將得到的普洱散茶經過蒸壓成型，制成普洱緊壓茶。

8.如權利要求1所述普洱茶的拼配工藝，其特征在于，普洱茶的拼配工藝，包括以下步驟：

采摘2-4月、產地分別為云南紅河、云南臨滄、云南保山的大葉種普洱茶鮮葉，每種產地的普洱茶鮮葉單獨經過攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬、發酵、干燥，將干燥后的云南紅河、云南臨滄、云南保山的普洱茶按照質量比為3：4：6的比例混合均勻，得到普洱散茶；

所述攤晾為攤晾至普洱茶鮮葉含水量為70％，然后進行殺青；

所述殺青為用滾筒殺青機對普洱茶葉殺青，殺青時間為5分鐘，滾筒殺青機的轉速為20轉/分，溫度為70℃；

所述揉捻為用揉捻機對普洱茶葉揉捻，揉捻時間為20分鐘；

所述解塊為將揉捻后形成的茶葉條索解散；

所述晾曬為晾曬至普洱茶葉的含水量為8％；

所述發酵的方式為渥堆發酵，三種不同產地的普洱茶進行單獨發酵，向每100質量份產地云南紅河的、潮水量為50％的普洱茶接種1質量份黑曲霉、0.05質量份的發酵促進劑A、0.05份營養添加劑，然后將茶葉堆成長3米、寬3米、高1米的垛進行發酵，發酵時間為20天，發酵期間堆垛內部溫度控制在48-52℃，向每100質量份產地云南臨滄、潮水量為40％的普洱茶接種1質量份黑曲霉、0.05質量份的發酵促進劑B、0.05份營養添加劑，然后將茶葉堆成長3米、寬3米、高1米的垛進行發酵，發酵時間為20天，發酵期間堆垛內部溫度控制在48-52℃，向每100質量份產地云南保山、潮水量為50％的普洱茶接種1質量份黑曲霉、0.05質量份的發酵促進劑C、0.05份營養添加劑，然后將茶葉堆成長3米、寬3米、高1米的垛進行發酵，發酵時間為20天，發酵期間堆垛內部溫度控制在48-52℃；

所述發酵促進劑A為0.02質量份菠蘿蛋白酶、0.03質量份單寧酶的混合物，所述發酵促進劑B為0.05質量份纖維素酶，所述發酵促進劑C為0.03質量份多酚氧化酶、0.02質量份菠蘿蛋白酶的混合物，所述營養添加劑為赤蘚糖醇和甘草酸鈉按質量比為2:3的混合物；

所述干燥為自然干燥，自然干燥至普洱茶葉含水量為10％。