[發明專利]一種不添加二氧化硫有機葡萄酒的生產方法

在審

• 申請號: 201710829521.1
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107418809A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 吳毅
• 申請（專利權）人: 吳毅
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12N1/20;C12P1/02;C12P1/04;C05G3/04;C05G3/00;C12R1/15;C12R1/72
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙)37225
• 代理人: 梁翠榮

技術領域

本發明涉及一種不添加二氧化硫有機葡萄酒的生產方法。

背景技術

民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

葡萄酒營養健康深受人們喜愛，傳統葡萄酒釀造時添加二氧化硫，二氧化硫對人體有一定的毒害，市場需要無添加二氧化硫的葡萄酒。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種不添加二氧化硫有機葡萄酒的生產方法，本發明采用有機葡萄釀酒，具有營養，健康，安全，無農藥殘留的優點。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種不添加二氧化硫有機葡萄酒的生產方法，其特征在于按照以下步驟進行：

將具有驅蟲殺蟲效果的植物套種在果園中，按照有機種植要求管理果園，采摘果園中成熟葡萄進行釀酒，即得有機葡萄酒；

所述具有驅蟲殺蟲效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、豬籠草、食蟲草和艾葉中的一種或任意比例兩種以上；

所述葡萄酒的制備按照以下步驟進行：

g)采摘期確定：在葡萄果實轉色后，取樣測定葡萄果實的糖度、酸度指標的變化，當酸度達到6.0～6.5g/L，開始采收；

h)采收：在有機果園采收新鮮、健康、無病爛果和生青果的葡萄果實，糖度160～230g/L；

i)除梗破碎：將采收的葡萄降低溫度至5～20℃，進行柔性除去果梗、破碎，得葡萄漿，將葡萄漿加熱至50～65℃，保持20～60min，使葡萄漿中的氧化酶失活，冷卻至15～25℃，將冷卻的葡萄漿加入到已消毒的容器中，并添加酶20～60mg/L,容器在入料前充入氮氣或者二氧化碳，排空氣防氧化，得葡萄醪；

j)冷浸漬：將葡萄醪降低溫度至5～8℃，浸漬12～96h，每天噴淋循環1～2次，每次噴淋1/2～1/3倍容器容積量的葡萄醪液；

k)壓榨取汁：將冷浸漬的葡萄醪壓榨取汁，得葡萄濁汁，期間沖氮氣或二氧化碳除氧氣；

l)低溫澄清：將葡萄濁汁控制溫度至5～8℃，添加澄清劑，靜置沉淀24～48h，分離葡萄清汁，濁度150～250NTU，期間充氮氣或二氧化碳去除氧氣；

g)產香發酵：將葡萄清汁回溫至10～12℃，接種產香非釀酒酵母，酵母數量不低于10⁶cfu/ml，發酵溫度10～12℃，發酵時間24～72h；

h)酒精發酵：將產香發酵的葡萄汁回溫至15～25℃，接種釀酒酵母，酵母數量不低于10⁶cfu/ml，發酵溫度16～20℃，發酵時間24～72h；

i)分離酒腳：監測酒精發酵時葡萄醪的比重和溫度，當比重降至0.993時，降溫至5～10℃分離酒腳，容器在入料前充入氮氣或二氧化碳排空氣；

j)蘋果酸-乳酸發酵：向步驟i)得到的葡萄酒中接種酒類酒球菌和乳酸菌20～60mg/L，發酵溫度20～25℃，發酵時間24～480h，完成蘋果酸-乳酸發酵；

k)貯存：將蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒在溫度10～15℃貯存，貯存時間3～24個月；

l)澄清：將步驟k)得到的葡萄酒采用澄清劑進行澄清，得葡萄基酒，葡萄基酒采用0.45和0.20微米膜設備除菌后，即得有機葡萄酒；

所述葡萄是赤霞珠、美樂、蛇龍珠、品麗珠、西拉、黑比諾、霞多麗、貴人香和雷司令中的一種或任意比例的兩種以上；

所述酶是果膠酶、纖維素酶、木瓜酶、褐藻酸酶和淀粉酶中的一種或任意比例的兩種以上；

所述澄清劑是明膠、皂土、PVPP和蛋清中的一種或任意比例的兩種以上。

所述果園所用肥料為有機肥、有機無機肥和生物有機肥中的一種或任意比例兩種以上。

所述果園所用農藥為石硫合劑、波爾多液、礦物油、哈茨木霉菌、喹啉酮懸浮劑、乙醇、蘇打、苦楝堿、魚藤酮、除蟲菊乳油和苦參堿中的一種或任意比例兩種以上。

所述有機肥、有機無機肥和生物有機肥中加入生態海藻生物刺激素。

所述生態海藻生物刺激素按照以下步驟制備而成：

A)、制備海藻破碎物：將洗凈后的海藻破碎，得到海藻破碎物；

B)、制備糖化海藻：將海藻破碎物和水按照質量比5～30:70～95裝入攪拌罐中，在50～100℃條件下攪拌1～12h，得糖化海藻；