[發(fā)明專利]一種不添加二氧化硫有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710829521.1
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107418809A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳毅
• 申請（專利權(quán)）人: 吳毅
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12N1/20;C12P1/02;C12P1/04;C05G3/04;C05G3/00;C12R1/15;C12R1/72
• 代理公司: 煙臺雙聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙)37225
• 代理人: 梁翠榮

1.一種不添加二氧化硫有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行：

將具有驅(qū)蟲殺蟲效果的植物套種在果園中，按照有機(jī)種植要求管理果園，采摘果園中成熟葡萄進(jìn)行釀酒，即得有機(jī)葡萄酒；

所述具有驅(qū)蟲殺蟲效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、豬籠草、食蟲草和艾葉中的一種或任意比例兩種以上；

所述葡萄酒的制備按照以下步驟進(jìn)行：

a) 采摘期確定：在葡萄果實轉(zhuǎn)色后，取樣測定葡萄果實的糖度、酸度指標(biāo)的變化，當(dāng)酸度達(dá)到6.0～6.5g/L，開始采收；

b) 采收：在有機(jī)果園采收新鮮、健康、無病爛果和生青果的葡萄果實，糖度160～230g/L；

c) 除梗破碎：將采收的葡萄降低溫度至5～20℃，進(jìn)行柔性除去果梗、破碎，得葡萄漿，將葡萄漿加熱至50～65℃，保持20～60min，使葡萄漿中的氧化酶失活，冷卻至15～25℃，將冷卻的葡萄漿加入到已消毒的容器中，并添加酶20～60mg/L,容器在入料前充入氮氣或者二氧化碳，排空氣防氧化，得葡萄醪；

d) 冷浸漬：將葡萄醪降低溫度至5～8℃，浸漬12～96h，每天噴淋循環(huán)1～2次，每次噴淋1/2～1/3倍容器容積量的葡萄醪液；

e) 壓榨取汁：將冷浸漬的葡萄醪壓榨取汁，得葡萄濁汁，期間沖氮氣或二氧化碳除氧氣；

f) 低溫澄清：將葡萄濁汁控制溫度至5～8℃，添加澄清劑，靜置沉淀24～48h，分離葡萄清汁，濁度150～250NTU，期間充氮氣或二氧化碳去除氧氣；

g）產(chǎn)香發(fā)酵：將葡萄清汁回溫至10～12℃，接種產(chǎn)香非釀酒酵母，酵母數(shù)量不低于10⁶cfu/ml，發(fā)酵溫度10～12℃，發(fā)酵時間24～72h；

h）酒精發(fā)酵：將產(chǎn)香發(fā)酵的葡萄汁回溫至15～25℃，接種釀酒酵母，酵母數(shù)量不低于10⁶cfu/ml，發(fā)酵溫度16～20℃，發(fā)酵時間24～72h；

i）分離酒腳：監(jiān)測酒精發(fā)酵時葡萄醪的比重和溫度，當(dāng)比重降至0.993時，降溫至5～10℃分離酒腳，容器在入料前充入氮氣或二氧化碳排空氣；

j）蘋果酸-乳酸發(fā)酵：向步驟i）得到的葡萄酒中接種酒類酒球菌和乳酸菌20～60mg/L，發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵時間24～480h，完成蘋果酸-乳酸發(fā)酵；

k）貯存：將蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒在溫度10～15℃貯存，貯存時間3～24個月；

l）澄清：將步驟k）得到的葡萄酒采用澄清劑進(jìn)行澄清，得葡萄基酒，葡萄基酒采用0.45和0.20微米膜設(shè)備除菌后，即得有機(jī)葡萄酒；

所述葡萄是赤霞珠、美樂、蛇龍珠、品麗珠、西拉、黑比諾、霞多麗、貴人香和雷司令中的一種或任意比例的兩種以上；

所述酶是果膠酶、纖維素酶、木瓜酶、褐藻酸酶和淀粉酶中的一種或任意比例的兩種以上；

所述澄清劑是明膠、皂土、PVPP和蛋清中的一種或任意比例的兩種以上。

2.如權(quán)利要求1所述不添加二氧化硫有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述果園所用肥料為有機(jī)肥、有機(jī)無機(jī)肥和生物有機(jī)肥中的一種或任意比例兩種以上。

3.如權(quán)利要求1所述不添加二氧化硫有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述果園所用農(nóng)藥為石硫合劑、波爾多液、礦物油、哈茨木霉菌、喹啉酮懸浮劑、乙醇、蘇打、苦楝堿、魚藤酮、除蟲菊乳油和苦參堿中的一種或任意比例兩種以上。

4.如權(quán)利要求2所述不添加二氧化硫有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述有機(jī)肥、有機(jī)無機(jī)肥和生物有機(jī)肥中加入生態(tài)海藻生物刺激素。