[發明專利]一種營養海洋蔬菜罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710828186.3
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107509991A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 寇芳
• 申請（專利權）人: 寇芳
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L33/105;A23L27/10
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種營養海洋蔬菜罐頭及其制備方法。

技術背景

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。目前的蔬菜罐頭普遍在制作過程中有大量的營養流失，因此一款營養健康的蔬菜罐頭必將更符合這個時代的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種營養海洋蔬菜罐頭及其制備方法，以克服現有技術存在的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供了以下技術方案：

一種營養海洋蔬菜罐頭，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：海帶25~40份，裙帶菜25~40份，麒麟菜25~40份，大蒜5~10份，味精0.2~0.4份，食鹽0.1~0.3份，香辛料0.1~0.2份，食用油1~3份、辣椒粉0.2~0.4份，白砂糖0.1~0.3份，當歸4~8份，甘草4~8份，丁香4~8份，苯甲酸鈉0.1~0.2份。

如上所述的一種營養海洋蔬菜罐頭，其制備方法包括以下步驟：

（1）原料處理：將新鮮海帶、裙帶菜、麒麟菜洗凈，切碎后放入鍋中與香辛料一起熱煮10~15分鐘，取出所有物料備用；

（2）大蒜處理：將新鮮的大蒜進行榨汁處理，過濾得到大蒜汁備用；

（3）將當歸、甘草、丁香用10~15 倍量的水提取，將提取液濃縮，得到中藥濃縮提取液備用；

（4）真空攪拌：將味精、食鹽、食用油、辣椒粉、白砂糖、苯甲酸鈉與步驟1所有物料、步驟2大蒜汁、步驟3藥濃縮提取液加入到真空攪拌機中，在320~400mmHg真空度條件下，進行均勻攪拌,得到混合物料；

（5）真空裝灌密封：將步驟（4）攪拌好的混合物料進行裝罐，并用真空封口機進行封口，真空度在200~260 mmHg條件下進行；

（6）冷卻保存：將步驟（5）密封好的罐冷卻后即得產品。

本發明的有益效果：

一、海帶、裙帶菜、麒麟菜均屬于海洋蔬菜，海洋蔬菜除含有普通蔬菜所含的各類營養成分外，灰分、粗蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。可以降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病均有很好的療效。同時，海洋蔬菜口感脆嫩，冷熱皆可食用，是理想的食材。

二、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是一種綠色的保鮮劑。大蒜含揮發油約0.2％，主要成分為大蒜辣素，在增加風味以及預防感冒方面有很好的效果。

三、蒜汁作為大蒜提取物用于拌海洋蔬菜，風味獨特，口感細膩不含顆粒，增香效果明顯。

四、當歸、甘草、丁香濃縮提取物促進人體消化，增加免疫力，具有一定的藥理效果。

五、將產品在真空條件下進行攪拌有助于減少食品細菌的產生，同時防止物料的反應、揮發，有效的避免了營養的流失。

具體實施方式

下面通過具體實施例子對本發明做進一步的詳細描述。

實施例1：一種營養海洋蔬菜罐頭，其制備方法為：

（1）原料處理：將新鮮海帶25份、裙帶菜25份、麒麟菜40份洗凈，切碎后放入鍋中與香辛料0.1份一起熱煮10分鐘，取出所有物料備用；

（2）大蒜處理：將新鮮的大蒜5份進行榨汁處理，過濾得到大蒜汁備用；

（3）將當歸6份、甘草8份、丁香6份用15 倍量的水提取，將提取液濃縮，得到中藥濃縮提取液備用；

（4）真空攪拌：將味精0.2份、食鹽0.1份、食用油2份、辣椒粉0.3份、白砂糖0.2份、苯甲酸鈉0.2份與步驟1所有物料、步驟2大蒜汁、步驟3藥濃縮提取液加入到真空攪拌機中，在320~400mmHg真空度條件下，進行均勻攪拌,得到混合物料；

（5）真空裝灌密封：將步驟（4）攪拌好的混合物料進行裝罐，并用真空封口機進行封口，真空度在200~260 mmHg條件下進行；

（6）冷卻保存：將步驟（5）密封好的罐冷卻后即得產品。

實施例2：一種營養海洋蔬菜罐頭，其制備方法為：

（1）原料處理：將新鮮海帶40份、裙帶菜40份、麒麟菜30份洗凈，切碎后放入鍋中與香辛料0.2份一起熱煮15分鐘，取出所有物料備用；