[發明專利]一種面粉低溫低速低壓加工工藝

有效

• 申請號: 201710828069.7
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107597240B
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 阿地力江·尼亞孜
• 申請（專利權）人: 新疆艾力努爾農業科技開發有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02;B02B1/04;B02B1/02;B02B7/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;尹偉

本發明公開了一種面粉低溫低速低壓加工工藝，包括以下步驟；S1、選取優質小麥并篩分清理小麥中夾雜的雜質；S2、清洗小麥表面附著的家畜糞便、灰塵，并對小麥進行初步的軟化和濕潤；S3、潤麥；S4、研磨；S5、對凈胚乳、細麩皮和連麩胚乳三種不同的物料進行篩分；S6、按照粒度大小進行二次篩選分級；S7、行配粉并裝袋打包。本發明生產出的面粉營養物質含量高、無需添加添加劑就能保證面粉色澤口感俱佳。

技術領域

本發明涉及面粉加工，具體涉及一種面粉低溫低速低壓加工工藝。

背景技術

小麥研磨制粉的過程主要就是分離小麥胚乳和麩皮、胚芽的過程。理想條件下，研磨應在不破壞淀粉顆粒完整度、減少小麥所含營養成分流失的情況下，盡可能多地分離胚乳，但卻難以做到。事實上每100克小麥中胚乳(面粉)含量高達85％，但是商業化研磨處理每100克小麥只能提煉出70克左右面粉，提煉率不到70％。現有面粉研磨技術為了提高小麥出粉率，需要對小麥和老化的麩皮進行加熱以軟化胚芽，這樣更易于將胚乳從麩皮和胚芽中分離出來。高溫的工作環境帶來了高壓和磨粉機的高工作強度，使得磨粉機研磨過程過于強烈，造成小麥胚乳(面粉)中的蛋白質等營養物質大量流失，麥胚中的自然香味失去較多，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間短、筋度低，必須加入穩定劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料)氧化劑等添加劑來增強面粉的穩定性、口感和筋度，導致面粉中胡蘿卜素等受到破壞，和面時吃水少，和好的面很難搟開，面煮好后看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。短期食用含有添加劑的面粉，會使人產生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。長期食用會對肝臟造成嚴重的損害，極易加重肝臟負擔，引發多種疾病，另外，過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，對人體也有一定的毒副作用。除此以外，這樣生產出的面粉通常偏黃色，商家為了銷售多加入增白劑，使面粉色澤變白，增白劑同樣會對食用者的身體造成一定損害，不利于身體健康。

發明內容

本發明為了解決上述技術問題提供一種面粉低溫低速低壓加工工藝，生產出的面粉營養物質含量高、無需添加添加劑就能保證面粉色澤口感俱佳。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種面粉低溫低速低壓加工工藝，包括以下步驟；

S1、選取優質小麥，篩分清理小麥中夾雜的雜質；

S2、篩分后的小麥送入可旋轉的物料斗內，并通過清洗裝置向物料斗中噴射壓力范圍為2.5Mpa～3.5Mpa、溫度范圍為65℃～75℃的水，沖刷掉小麥表面附著的家畜糞便、灰塵，并對小麥進行初步的軟化和濕潤；

S3、將小麥置于潤麥倉，對小麥進行潤麥，潤麥時間范圍為15～16小時，使得小麥胚乳疏松易于粉碎，同時麥皮吸收水分增加韌性；潤麥的同時通過風機對小麥進行簡單的瀝干，防止水分過多，同時達到降溫的效果；

S4、對經過潤麥后的小麥進行研磨，其中磨粉機的轉速范圍為450～550轉/分鐘，保持工作的溫度范圍為35℃以下，保持工作壓力的范圍為0.35Mpa～0.40Mpa；

S5、對小麥研磨后產生的凈胚乳、細麩皮和連麩胚乳三種不同的物料進行篩分；

S6、對篩分過后的每種物料按照粒度大小進行二次篩選分級；

S7、將分級后的物料分別進行配粉并裝袋打包。