[發(fā)明專利]一種刺葡萄面包發(fā)酵液飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710828056.X
• 申請(qǐng)日: 2017-09-14
• 公開（公告）號(hào): CN107348292A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊席福;寧慶鵬;黃春妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 崇義富百樂發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及了一種刺葡萄飲料的制備方法，尤其是涉及了一種刺葡萄面包發(fā)酵液飲料的制備方法。

背景技術(shù)

刺葡萄別名山葡萄、千斤藤，屬于被子植物門雙子葉植物綱葡萄科植物，學(xué)名為Vitis davidii var. davidii，多生于山坡、溝谷林中或灌叢，主要分布于我國江西、浙江、福建、湖北等地。

刺葡萄中富含原花青素、白黎蘆醇、齊墩果酸、超氧化物歧化酶、 Vc 等生物活性成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，刺葡萄可行氣、活血、消積?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，刺荀萄中含有大量原花青素、白黎蘆醇等生物活性成分，有著良好抗氧化與清除自由基，改善體內(nèi)血液微循環(huán)的功效，同時(shí)它還能延緩神經(jīng)組織衰老，促進(jìn)視紅素的合成進(jìn)而增強(qiáng)視力。此外，刺葡萄的生物活性成分還具有防血栓、防蛋白氧化、抗疲勞、抗腫瘤、抗炎等作用，所以刺葡萄是一種極具潛力的經(jīng)濟(jì)作物。

面包發(fā)酵液是由面包經(jīng)烘烤成面包干后，粉碎浸提所得的提取液發(fā)酵而制得。其略呈紅色似啤酒，焦糖香濃郁，富含氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾開胃、消食助消化、消除疲勞等作用。

為了更好地豐富刺葡萄加工產(chǎn)品，提升刺葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，本飲料在面包發(fā)酵液的基礎(chǔ)上加入了刺葡萄，使得該飲料營(yíng)養(yǎng)更為豐富，風(fēng)味更為獨(dú)特，口感更為爽口，于此同時(shí)本發(fā)明的飲料加工工藝簡(jiǎn)單易操作、安全可靠，可用于規(guī)模量化生產(chǎn)，是一款具有潛在價(jià)值的飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種刺葡萄面包發(fā)酵液飲料的制備方法，其目的在于使刺葡萄產(chǎn)品口味多元化，豐富刺葡萄產(chǎn)品，進(jìn)一步提高刺葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)該飲料具有營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感爽口，綠色純天然的特點(diǎn)。其具體實(shí)施技術(shù)過程為。

（1）刺葡萄制汁：其制汁的方式可為①刺葡萄去梗洗凈，刺破榨汁于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用；②刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用，果皮按料液比1:30~1:5加入水，在80~90℃下熱處理5~10min，待冷卻至30~60℃時(shí)加入果膠酶0.1~0.5%和纖維二糖酶0.05~0.1%恒溫酶解60~120min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用；③刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后，肉、汁于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，并用超聲波輔助浸提，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用。

（2）面包發(fā)酵液：使用面包發(fā)酵液原液或面包發(fā)酵液濃縮液，濃縮液按1：300~1：30的比例進(jìn)行稀釋。

（3）調(diào)配殺菌: 白砂糖制成50%~70%的糖漿，原料液按一定比例混合均質(zhì)，在90~100℃滅菌30~60s。

（4）灌裝殺菌: 采用熱罐裝進(jìn)行裝瓶，瓶?jī)?nèi)中心溫度需大于70℃，灌裝后密封包裝即為成品。

本飲料優(yōu)點(diǎn)在于其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽，可健脾開胃、消食助消化，同時(shí)其工藝還具有簡(jiǎn)單易操作、成本低、可行性高的特點(diǎn)。

實(shí)施例

實(shí)施例1

刺葡萄去梗洗凈，刺破榨汁于80℃下熱處理5min，冷卻至40℃加入0.01%~0.1%的果膠酶恒溫酶解80min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至2%備用；濃縮面包發(fā)酵液按1：200的比例進(jìn)行稀釋；白砂糖制成70%的糖漿；將所制備好的原料液按一定比例混合均勻，于90℃下滅菌50s，滅菌結(jié)束采用熱罐裝，瓶?jī)?nèi)中心溫度需大于70℃，灌裝后密封包裝即為成品。

實(shí)施例2

刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后于70℃下熱處理10min，冷卻至50℃加入0.05%的果膠酶酶解100min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至3%備用，果皮按料液比1:20加入水，在90℃下熱處理5min，待冷卻至45℃時(shí)加入果膠酶0.5%和纖維二糖酶0.05%恒溫酶解80min，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至1%備用；濃縮面包發(fā)酵液按1：100的比例進(jìn)行稀釋；白砂糖制成60%的糖漿；將所制備好的原料液按一定比例混合均勻，于95℃下滅菌40s，滅菌結(jié)束采用熱罐裝，瓶?jī)?nèi)中心溫度需大于70℃，灌裝后密封包裝即為成品。

實(shí)施例3

刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后，肉、汁于80℃下熱處理8min，冷卻至55℃加入0.1%的果膠酶酶解120min，并用超聲波輔助浸提，結(jié)束后滅酶過濾，濃縮至3%備用；濃縮面包發(fā)酵液按1：150的比例進(jìn)行稀釋；白砂糖制成50%的糖漿；將所制備好的原料液按一定比例混合均勻，于100℃下滅菌30s，滅菌結(jié)束采用熱罐裝，瓶?jī)?nèi)中心溫度需大于70℃，灌裝后密封包裝即為成品。