[發明專利]一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710828056.X
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN107348292A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 莊席福;寧慶鵬;黃春妹
• 申請（專利權）人: 崇義富百樂發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法，其特征在于所述的原料為：刺葡萄、面包發酵液或濃縮液、白砂糖、水，制做工藝步驟為：刺葡萄制汁、面包發酵液或濃縮稀釋、調配殺菌、灌裝殺菌。

2.根據權利要求1所述一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法，其特征在于所述刺葡萄汁制做方法可以是：①刺葡萄去梗洗凈，刺破榨汁于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，結束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用；②刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，結束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用，果皮按料液比1:30~1:5加入水，在80~90℃下熱處理5~10min，待冷卻至30~60℃時加入果膠酶0.1~0.5%和纖維二糖酶0.05~0.1%恒溫酶解60~120min，結束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用；③刺葡萄去梗洗凈，皮、肉、籽分離，果肉榨汁后，肉、汁于60~80℃下熱處理5~10min，冷卻至30~60℃加入0.01%~0.1%的果膠酶酶解30~180min，并用超聲波輔助浸提，結束后滅酶過濾，濃縮至1~3%備用。

3.根據權利要求1所述一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法，其特征在于所述濃縮發酵液是面包發酵原液或濃縮液，濃縮液稀釋比例為1：300~1：30。

4.根據權利要求1所述一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法，其特征在于所述調配加入的白砂糖量為5%~30%。

5.根據權利要求1所述一種刺葡萄面包發酵液飲料的制備方法，其特征在于所述殺菌溫度為90~100℃，時間30~60s，熱罐裝中心溫度大于70℃。