[發明專利]一種后發酵常溫活菌褐色乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710827778.3
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN109497131A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 任憲鋒;張杰;王慧;張媛;白茹;鄭利君;李文清;王旭;李源;白皓雪;皇永勝
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 劉國軍;秦劍

本發明涉及一種在常溫條件下儲存的具有活乳酸菌的褐色乳飲料，及其制備方法。

技術領域

本發明涉及褐色乳飲料領域。具體地，本發明涉及一種在常溫條件下儲存的具有活乳酸菌的褐色乳飲料產品。

背景技術

褐色乳飲料是近年來在乳飲料市場上新出現的一種飲料品種，具有口味獨特的香氣，同時具備不同的概念和功能性，在包裝和外型也不斷有新品出現，是乳飲料市場上重要的創新產品之一。目前，在褐色乳飲料市場，從市場渠道劃分分為常溫褐色乳飲料和低溫褐色乳飲料，但是低溫褐色飲料受儲存溫度限制，菌落隨時間減少，儲存時間只能在15℃以下保存21天時間；在常溫褐色飲料市場，常采用超高溫瞬時殺菌處理可保存6個月，大大延長了存儲時間，但是常溫褐色乳飲料中的活乳酸菌被完全殺滅，褐色乳飲料的營養和功能性大大降低。如果能夠開發一種在常溫中存儲的活乳酸菌的褐色乳飲料產品，將能夠解決上述的產品缺陷，能夠極大提高乳飲料的營養和功能性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種常溫條件下儲存的具有活乳酸菌的褐色乳飲料產品及其制備方法。該發明所制得的褐色乳飲料在常溫下能夠保存達60天且活性乳酸菌數量大于10⁶cfu/ml。在保質期內該產品具有獨特褐色飲料特征、顏色符合褐色指標，且最終產品的穩定性較好，沒有分層現象，是一種貨架期長、常溫儲運、營養性好、口味獨特的發酵乳制品，可擴大產品的銷售半徑，滿足更多消費者對發酵乳制品的消費需求。

在一方面，本發明提供一種褐色乳飲料，其在常溫儲存且含有活乳酸菌，所述褐色乳飲料的原料包括：水、脫脂乳粉、白砂糖、乳清蛋白粉、香精、穩定劑和發酵蔗糖的乳酸菌菌種，所述穩定劑由羧甲基纖維素、結冷膠、瓜爾豆膠和果膠組成。

在一方面，本發明提供一種褐色乳飲料，其在常溫儲存且含有活乳酸菌，所述褐色乳飲料的原料包括：以原料總共為1000重量份計，水654至984.92重量份、脫脂乳粉0至60重量份、白砂糖10至150重量份、乳清蛋白粉5至120重量份、香精0至4重量份、穩定劑和發酵蔗糖的乳酸菌菌種，所述穩定劑由0.02至3重量份羧甲基纖維素、0.02至3重量份結冷膠、0.02至3重量份瓜爾豆膠和0.02至3重量份果膠組成，所述發酵蔗糖的乳酸菌菌種的量為每1000kg褐色乳飲料原料10-200U。

在如上所述的常溫褐色乳飲料中，以原料總重量計為1000重量份計，所述原料中白砂糖的添加量為10至150重量份，例如可為10重量份、50重量份、80重量份、120重量份或150重量份，或這些數值形成的區間范圍，例如10至50重量份、10至80重量份、10至120重量份、10至150重量份、50至80重量份、50至120重量份、50至150重量份、80至120重量份、80至150重量份、或120至150重量份。

在如上所述的常溫褐色乳飲料中，除了白砂糖之外不添加甜味劑。

在如上所述的常溫褐色乳飲料中，以原料總重量計為1000重量份計，所述原料中乳清蛋白粉的添加量為5至120重量份，例如可為5重量份、40重量份、70重量份、100重量份或120重量份，或這些數值形成的區間范圍，例如5至40重量份、5至70重量份、5至100重量份、5至120重量份、40至70重量份、40至100重量份、40至120重量份、70至100重量份、70至120重量份、或100至120重量份。在一方面，所述原料中乳清蛋白粉的蛋白質含量≥34％。

在如上所述的常溫褐色乳飲料中，所述發酵蔗糖的乳酸菌菌種為Acidifix^TM。所述的Acidifix^TM來源于科漢森公司。所述發酵蔗糖的乳酸菌菌種的添加量為每1000kg原料10-200U，例如每1000kg褐色乳飲料原料20U、60U、90U、120U、200U，或這些數值形成的區間范圍，例如每1000kg褐色乳飲料原料20至60U、20至90U、20至120U、20至200U、60至90U、60至120U、60至200U、90至120U、90至200U、或120至200U。