[發(fā)明專利]澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710827190.8 | 申請日： | 2017-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN107502496B | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 謝樂紹;李珍珍;溫球;張琳;韓永紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 粵海永順泰（廣州）麥芽有限公司 |
| 主分類號： | C12C1/125 | 分類號： | C12C1/125 |
| 代理公司： | 佛山幫專知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 44387 | 代理人： | 顏春艷 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 麥芽 生產(chǎn)工藝 | ||
1.澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，選用優(yōu)質(zhì)澳麥Compass為原料，采用平鋪式薩拉丁麥芽生產(chǎn)線，平均投料量為額定產(chǎn)量的86％，包括清選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、打包入庫工序，制麥周期為150h，具體地，包括：
(1)粗選工序：大麥通過粗選系統(tǒng)去除粉塵、秸稈、并肩石異雜物；
(2)精選工序：將步驟(1)中粗選后的大麥通過精選系統(tǒng)完成分級，除去燕麥、破損粒和異形粒，大麥純度達到99.5％以上；
(3)浸麥工序：將步驟(2)中精選大麥經(jīng)過提升機、埋刮板機輸送到浸麥槽，然后注入低溫的水和空氣，除去浮麥、泥沙、塵土雜質(zhì)，讓上述大麥充分呼吸并開始萌發(fā)，產(chǎn)生內(nèi)源性赤霉素作用于糊粉層，激發(fā)酶的活性，按照預設(shè)工藝曲線，控制浸麥槽內(nèi)溫度在16℃以下，浸麥時間為1-1.5天，漂洗強度為100噸/小時，使露頭率達到90％以上結(jié)束浸麥；
(4)發(fā)芽工序：將步驟(3)中浸泡結(jié)束后的大麥通過重力或泵送輸送到發(fā)芽箱，然后通風供氧并控制大麥溫度在15-17℃進行發(fā)芽，發(fā)芽時間為4天；
(5)干燥工序：將步驟(4)中發(fā)芽結(jié)束后的大麥通過組合機、不銹鋼管道輸送至干燥爐，大麥經(jīng)過凋萎、焙焦階段，干燥到麥芽水分≤5％，形成麥芽的色、香、味，得Compass澳麥麥芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的浸麥工序采用2次浸麥，通過麥水混合泵輸送過料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的發(fā)芽工序第1-3天發(fā)芽箱加強通風，發(fā)芽干燥后麥芽的庫爾巴哈值為42-44％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(5)中所述的干燥爐為采用雙層高效干燥爐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(5)中所述的干燥排潮溫差≤3℃，凋萎排潮周期為14h以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述澳麥麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(5)中所述的焙焦溫度為83-87℃，焙焦時間為3h。
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