[發(fā)明專利]一種獼猴桃飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710827041.1
• 申請(qǐng)日: 2017-09-14
• 公開（公告）號(hào): CN107467459A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王素梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王素梅
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/46;A23L2/60;C12J1/04
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種獼猴桃制備飲料的方法。

背景技術(shù)

具有營養(yǎng)保健功能的果醋消費(fèi)市場(chǎng)隨人們生活水平的提高不斷發(fā)展，但大多采用食用乙醇加果汁的乙酸發(fā)酵非全原料發(fā)酵或食醋加果汁產(chǎn)品，其存在以下問題：其一是來源于鮮果的營養(yǎng)與保健功能物質(zhì)所占比例較低；其二缺乏針對(duì)原料活性功能物質(zhì)的保護(hù)加工技術(shù)；第三則其產(chǎn)品添加有不符合低糖保健消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)與實(shí)際的蜂蜜等高熱量調(diào)味矯味物質(zhì)；第四其產(chǎn)品的穩(wěn)定性依賴不利于營養(yǎng)功能物質(zhì)充分保留的常規(guī)熱加工技術(shù)；第五常以添加防腐劑延長產(chǎn)品的貨架壽命。

獼猴桃在植物分類學(xué)上屬獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(ActinidiaLindl)植物。李時(shí)珍在《本草綱目》中說它“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。獼猴桃成熟果實(shí)柔軟多汁，甜酸可口，含有大量的糖分、有機(jī)酸、色素等成分，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果。其中可溶性固形物含量為14～20％；含有17種氨基酸，包括除色氨酸外的人體必需的7種氨基酸；含有豐富的礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素和多種維生素；最引人注意的是維生素C含量特別高，每100g果肉維生素C含量可達(dá)100～400mg，是柑桔的5～10倍，蘋果的20～80倍，檸檬的11～13倍，因而被譽(yù)為“果中珍品”、“VC之王”、“長壽之果”、“食療佳品”之美稱。我國的獼猴桃生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)量不斷增加，而新鮮獼猴桃市場(chǎng)有限，造成獼猴桃浪費(fèi)與積壓。制備全發(fā)酵型獼猴桃果醋，既可提供較多的獼猴桃源營養(yǎng)保健功能物質(zhì)，又可滿足多樣化的消費(fèi)需求，也有利于“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃飲料的制備方法，擴(kuò)大獼猴桃市場(chǎng)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為，一種獼猴桃飲料的制備方法，包括以下步驟：

①獼猴桃后熟：選取獼猴桃，置于密閉清潔環(huán)境中，使其剛好后熟；

②獼猴桃清洗：將剛后熟果置于0.3～0.6wt%的鹽酸溶液中浸泡15～25min后，再沸水燙漂0.8～1.2min，再用潔凈冷水淋洗干凈；

③榨汁：將清洗后的獼猴桃去皮、榨汁制漿得到原漿；

④糖化發(fā)酵：取部分原漿進(jìn)行蒸煮0.8～1.2h后冷卻至55～65℃，加入糖化酶處理1.8～2.2h，再榨取汁液；

⑤乙醇發(fā)酵：將發(fā)酵所得汁液進(jìn)行調(diào)糖后，加入酒母，在33～38℃下密封5～7天；

⑥醋酸發(fā)酵：向步驟⑤所得物料中加入醋酸菌液，在28～32℃條件下發(fā)酵至酸度不低于3.5%，再高溫滅菌，得到獼猴桃果醋；

⑦糖漿制備：按重量份選取水25～35份煮沸后加入65～75份白砂糖，待白砂糖完全溶解后加入白砂糖重量0.03%的檸檬酸，煮沸25～35分鐘后過濾得到糖漿；

⑧原漿淡化：取部分原漿煮沸5～10min后，加入1倍水，在25±2MPa下均質(zhì)過濾，得到稀釋原漿；

⑨配料：向在攪拌作用下的稀釋原漿中加入糖漿、獼猴桃果醋、輔料后升溫至50℃；

⑩均質(zhì)、殺菌、灌裝：將步驟9所得在25±2MPa下均質(zhì)，再在118～125℃下殺菌3～5s，冷卻至65～70℃出料，在不低于65℃條件下進(jìn)行灌裝。

作為優(yōu)選，所述步驟②中浸泡時(shí)間為20min，沸水燙漂時(shí)間為1min。

作為優(yōu)選，所述步驟④為取部分原漿進(jìn)行蒸煮1h后冷卻至60℃，加入糖化酶處理2h，再榨取汁液。

作為優(yōu)選，所述步驟⑤中調(diào)糖至糖度為15～18%。

作為優(yōu)選，所述步驟⑤為將發(fā)酵所得汁液進(jìn)行調(diào)糖后，加入酒母，在35℃恒溫條件下密封6天。

作為優(yōu)選，所述步驟⑥在30℃恒溫條件下發(fā)酵27～30天，至酸度不低于3.5%。

作為優(yōu)選，所述步驟⑦為按重量份選取水30份煮沸后加入70份白砂糖，待白砂糖完全溶解后加入白砂糖重量0.03%的檸檬酸，煮沸30分鐘后過濾得到糖漿。

作為優(yōu)選，所述步驟為⑩中殺菌溫度為121℃、時(shí)間為4s。

所述的獼猴桃符合NY/T 425-2000規(guī)定。

本發(fā)明所采用的方法、制備過程簡(jiǎn)單、易于操作，制成的產(chǎn)品無固體殘留、風(fēng)味好，富含豐富的營養(yǎng)成分，充分利用了獼猴桃的有益成分。以溶液的方式加入輔料，有效避免了輔料的中固體物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響。采用剛后熟的獼猴桃營養(yǎng)物質(zhì)種類更加齊全、且含量高。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：一種獼猴桃飲料的制備方法，包括以下步驟：